高丽菜有“天然养胃良方”之称，它的功效非常多，是一种非常营养、低热量、对健康有益的好蔬菜。
炒高丽菜饭是一道常见的家常菜。如何炒出粒粒分明且香气十足的高丽菜饭，万能阿姨在此分享其中的小窍门。
材料：
煮好的白饭、高丽菜、猪肉、萝卜干、香菇、蒜苗、虾米和虾皮、油葱酥、胡椒粉、酱油膏
作法：
1.煮好白饭，放置一旁等待冷却。
小窍门：白饭尽量煮硬一点，米和水的比例为1:1。
2.把高丽菜洗净，剥成大片，这样吃起来才有口感。备用。
3.将猪肉切成丝，萝卜干切丁，香菇切丝（跟猪肉丝一样大小），蒜苗（连同蒜绿）斜切成片状，全部备用。
小窍门：猪肉部分，可选择五花肉或瘦肉；其中，五花肉炒起来香气比较足。
4.准备不沾锅，在锅子内倒入一些油，依序将下列材料炒香：
先放入五花肉炒一炒，以逼出油脂和香气，再加入香菇爆香，然后添加洗好的虾米和虾皮炒香，接着倒入萝卜干炒香，最后添加油葱酥、蒜苗，直到炒出香气。
5.放入洗好的高丽菜，依个人口味撒上盐调味，并加一点水以产生汤汁。
小窍门：购买初秋生产的高丽菜，好吃又便宜。
6.等高丽菜煮熟后，倒入饭，把所有食材搅拌均匀。
7.最后加一点酱油膏以增添酱色，关火，撒些胡椒粉，继续搅拌均匀。
【补充】要炒出粒粒分明的高丽菜饭，需掌握下列几点：
•饭不能煮太烂；
•油要够；
•炒高丽菜时，添加的水不能太多；
•汤汁收干才倒入饭。◎◇
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责任编辑：曾臻
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