【梁廚美食】黃耳山藥鮮冬菇～素食年菜

小編按：過年的年菜來點不一樣，上好的乾貨（冬菇）派上用場，當季的山藥、甜豆不容錯過，還有特別的食材「黃耳」，一起烹調能成就一道美味又獨特的素食年菜，趕快學起來吧！保證讓家人和賓客吃得讚不絕口。

材料：

濕黃耳8 oz
山藥8 oz
甜豆6 oz
鮮冬菇4 oz
紅蘿蔔花8片
薑片少許
薑汁酒適量
粟粉水1湯匙
香油少許

調味：

蘑菇粉1茶匙
蠔油1湯匙
糖1/2茶匙
蔬菜湯1杯

作法：

1.  甜豆撕掉筋後洗淨，山藥去皮後切小塊，鮮冬菇用濕布擦乾淨，去蒂切小塊。浸泡好的黃耳去掉硬塊再剪成小片。

2. 甜豆、紅蘿蔔和黃耳用薑汁酒燙過備用。

3. 熱鍋下油，放入薑片和山藥炒香。

4. 加入蔬菜湯、其它調味料和黃耳煮3分鐘，再加入甜豆及鮮冬菇煮1分鐘。

5. 用粟粉水勾芡，最後加少許香油便可上碟。

食譜說明

黃耳為中國特有食用菌，主要分布於四川、雲南、甘肅、西藏等地，現已可人工栽培。其口感細嫩，常用於湯品與燉菜。山藥富含多種胺基酸，是常見的營養食材，廣泛應用於家常料理與素食飲食中，風味溫潤、用途多元。◇

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年

2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚

4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

責任編輯：伊芙