【大紀元2026年02月01日訊】（Tribune News Service網站Linda Gassenheimer撰文／大紀元記者徐海韻編譯）現在正是時候享用暖心又療癒的美食，一道經典菜餚浮現在我腦海——索爾茲伯里牛排（Salisbury Steak）。這道菜是將調過味的牛肉末（牛絞肉）做成牛排的形狀，再淋上濃郁的蘑菇醬汁。它得名於美國內戰時期的軍醫詹姆斯·亨利·索爾茲伯里醫生（Dr. James Henry Salisbury），他曾將這道菜作為營養豐盛的餐食供應給士兵。時至今日，索爾茲伯里牛排仍是深受家庭喜愛的經典菜餚。
為了讓這道晚餐更完美，我搭配了簡單的土豆和四季豆作為配菜。我找到了市售的預洗小土豆，可直接使用，這讓我很開心。為節省時間，我加入了冷凍的切段四季豆。四季豆保持了爽脆的口感，與軟糯的土豆相得益彰，成為牛肉的完美搭配。
實用小貼士
可以用新鮮的四季豆代替冷凍四季豆。
如果買不到小土豆，可以把大的紅皮或黃皮土豆切成兩英寸見方的塊狀。
選用無鹽的牛肉高湯，例如Swanson或College Inn品牌。
操作步驟
備齊食材。
用微波爐加熱土豆和四季豆。
土豆加熱的同時，開始調製牛肉餡。
土豆和四季豆加熱完成後，完成整道菜的烹飪。
購物清單
需採購食材：3/4磅95%瘦牛肉末，3/4磅小土豆（洗淨不去皮），2袋冷凍切段四季豆，1小瓶番茄醬，1小瓶伍斯特醬油（Worcestershire sauce），4盎司切片蘑菇，1盒無鹽牛肉高湯，1小捆新鮮細香蔥（作為裝飾，可省略），1罐橄欖油噴霧。
廚房常備食材：橄欖油、雞蛋、麵粉、鹽和黑胡椒
索爾茲伯里牛排
2人份
【材料】
3/4磅小土豆，約2杯
2湯匙水
4杯冷凍的切段四季豆
3/4磅95%瘦牛肉末
1顆雞蛋
1湯匙番茄醬
橄欖油噴霧
1湯匙加2茶匙橄欖油，分開使用
1湯匙麵粉
1杯無鹽牛肉高湯
2茶匙伍斯特醬油
4盎司切片蘑菇（約1又2/3杯）
鹽和現磨的黑胡椒
2湯匙切碎的細香蔥（作為裝飾，可省略）
【作法】
1. 將土豆和2湯匙水放入微波爐專用碗中。用盤子或保鮮膜蓋上，高火微波加熱3分鐘。加入四季豆，再次蓋上，高火微波加熱2分鐘。土豆應呈軟糯狀態，如果需要，可再加熱1分鐘。取出後蓋好靜置。
2. 加熱土豆的同時，把牛肉末、雞蛋和番茄醬充分混合。將牛肉塑形成兩塊約3/4英寸厚的肉餅。
3. 取一中號煎鍋置於中高火上加熱，噴上橄欖油噴霧。放入肉餅煎3分鐘，用兩隻大鏟子小心翻面，再煎3分鐘。如果要煎到五分熟，肉類溫度計應達到150華氏度（約65攝氏度）。將肉餅轉移到盤中。
4. 鍋中加入1湯匙油和麵粉充分攪拌。倒入牛肉高湯、伍斯特醬油和蘑菇，攪拌均勻後小火慢煮至濃稠，約3-4分鐘。加鹽和胡椒調味。
5. 將肉餅分裝在兩個餐盤中，淋上醬汁。如果喜歡，可以在肉餅表面撒上細香蔥。把剩下的2茶匙橄欖油加入土豆和四季豆，拌勻，分裝在盛有肉餅的兩個盤子中，即可上桌。
每份食譜的營養成分：618卡路里（37%來自脂肪），25.2克脂肪（6.4克飽和脂肪，11.1克單不飽和脂肪），201毫克膽固醇，49.7克蛋白質，50.5克碳水化合物，9.1克纖維，280毫克鈉。◇
作者簡介：琳達‧加森海默（Linda Gassenheimer）著有三十多本烹飪書，包括最新出版的《12週糖尿病食譜》。通過www.WDNA.org和所有主要播客網站收聽琳達的節目。她的電子郵件：Linda@DinnerInMinutes.com。原文：Salisbury Steak With Potatoes and Green Beans發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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