全台1580家速食餐館炸油 6.9%酸價不合格

【大紀元7月9日報導】（中央社記者陳清芳台北9日電）各地衛生局連續10天稽查炸油，在全台速食、餐飲小吃、路邊攤取得1580件檢體，結果109件的酸價超標，顯示油脂劣化未換新，業者如未於限期內改善，將遭罰新台幣6到30萬元。

衛生署食品衛生處指出，這次油體大體檢的合格比率為93.1%，稽查人員是以快速檢驗試紙，一驗出酸價超過許可值2，立即要求不合格業者當場換油，並於限期內複查。

食品衛生處指出，酸價不合格業者未於期限內改善者，將予公布名單，依法予以重罰，1年內再犯者，撤銷營業登記。

酸價檢測是檢查油品新鮮度的指標，食品衛生處指出，新鮮油脂酸價趨近於零，經重複使用或開封後與空氣長期接觸即逐漸變質，在酸價超過2，表示油脂劣化，餐飲業者應依據品管標準作業流程換油，確保炸油符合衛生標準。