許時穩的堅持 酸柑茶越陳越香

【大紀元9月30日報導】（中央社記者陳淑芬苗栗30日電）「好東西，一定要傳承下去」；苗栗縣日新茶園老闆許時穩說，客家人將虎頭柑與茶製成溫潤化痰「酸柑茶」，雖難以打開市場，但他仍堅持產製，並研發茶包，延續客家傳統智慧。

47歲的苗栗縣頭份鎮日新茶園許時穩，是頭份鎮興隆里百年茶廠的第四代，許時穩說，日據時代茶業並未開放民營，曾祖父許阿發獲准經營「興隆茶業組合」，為興隆里茶農製茶，到民國60年前後才開放民營。

許阿發當年種植茶園廣及100多甲地，經傳承4代，目前僅許時穩經營製茶廠，種植約2甲多地茶園；桃竹苗地區著名的椪風茶，又稱為東方美人茶，因有小綠葉蟬叮咬茶葉，吸收水分、養分，其分泌物產生酵素，使得茶味呈現蜂蜜及果香等特殊芳香而聞名。

許時穩說，他繼承家業種植東方美人茶、製茶外，希望能傳承客家人的智慧「酸柑茶」，外界對「酸柑茶」不了解而無法打開市場，「目前願意製作的人已經不多，但是好東西，一定要傳承下去」，雖不敷成本，他仍堅持做作下去。

客家人擁有勤儉傳統，許時穩說，虎頭柑是年節用來擺設，是「中看，不中用」的農產品，但前人認為丟棄可惜，研發與茶葉結合，製作成「酸柑茶」，每年黃曆過年前後，虎頭柑產季時，客家村落家家戶戶忙著著手製作「酸柑茶」。

「酸柑茶」製作過程繁複，先將果肉挖出，將果肉與茶葉、紫蘇、甘草及薄荷等材料混合，再塞回挖空果殼內，經過多次反覆的蒸、壓製、烘烤及日曬，約經歷半年才能製作完成。

許時穩說，桃竹苗地區的客家人，只要有種植茶葉的家戶，每年都會製作數十個到百個「酸柑茶」送人或是自用，除太陽曝曬外，也會掛在廚房爐灶旁烘乾。

一整顆的「酸柑茶」要如何沖泡？許時穩表示，必須將整顆柑敲碎，用滾水煮個5至10分鐘，也有不少人加入冰糖及檸檬增加口味，「酸柑茶」潤喉化痰，沒添加人工色素，存放越久，越具功效，「酸柑茶」外皮就是大家耳熟能詳的「陳皮」。

「酸柑茶」喝起來帶有茶香與柑香，並有特殊微酸口感，成品外形不起眼，卻蘊藏著客家人的惜物傳統與刻苦耐勞，喝起來令人有特殊的感動。

許時穩表示，每年冬天他都會製作4000個左右的「酸柑茶」，透過烤箱、蒸籠等新式設備製作，只要2個多月即可完成，既可保留古老風味，製作更衛生、便利，每個售價約新台幣300元至500元。

「外人不了解，不知『酸柑茶』的好」，許時穩無奈地說，為讓大眾的接受度高一點，他在7年前苦思研發「茶包」產品，方便沖泡，但銷售仍有限，許時穩說，他仍會持續製作下去，「因為客家傳統的智慧，一定要有人傳承」。