為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白水嫩不變色。

蓮藕為睡蓮科草本植物蓮的肥大根莖。中國大部分地區有栽培。秋、冬季或春季采挖，洗淨用。日常生活中，是一种蔬菜。

蓮藕是秋季盛產的食療上品，什麼是上品呢？中醫古籍 《神農本草經》記載三百六十五種草藥，列入上品的有一百四十一種，藕就是其中之一。

初秋是進補的季節。蓮藕是一種理想的素食營養滋補。

《本草經疏》記載：「藕生者甘寒，能涼血止血，除熱清胃」。新鮮的藕生食或打汁飲用，可清熱除煩，養血安神，寧神補血。若配合新鮮雪梨汁混和飲用...

藕為多年水生蔬菜，營養丰富，用途很廣，既可生食，又可熟食，以及加工成藕粉。