健康烹调选食材享受美食无负担

【大纪元2月13日讯】 (大纪元记者郑喻心台北报导)过年了，团圆饭总令人期待，但是要如何才能吃得又好又健康呢？国泰综合医院营养师赖秀怡表示，随着国人饮食西化，油脂与总热量摄取超量，口味重、纤维比例少、无暇运动等，导致肥胖与代谢症候群人口增加，以下提供7个小技巧，让大家远离三高保健康。

全鸡换做棒棒腿：传统年菜多用全鸡来料理，建议改用棒棒腿，赖秀怡说，由于现在都以小家庭为主，全鸡对小家庭来说负担过大，而1只棒腿恰好1人份，可依家庭成员计算合适的分量。

白饭换做五谷饭：另外，可以将白饭换为五榖饭，以增加饮食中纤维的摄取量，营养师说，每日除了蔬菜、水果之外，至少应吃一碗五榖饭，纤维摄取量才容易达标。

先卤后烤用猪肋：猪肉也是传统年菜料理的重要角色，过去多用腿库腊肉等高脂肉，可以改用肋排，配合先卤后烤的低油烹调方式。

年年有鱼用好鱼：选择深海鱼鲑鱼，因鲑鱼富含Ω-3脂肪酸，有助降血脂，此外，鲑鱼油也是非常好的油脂来源，可增加饮食中好油的比例，有助于预防心血管疾病。

巧用花生坚果类：在摆盘的时候，我们常常需要做点装饰，这时不妨利用花生碎粒，因坚果类含有单元不饱和脂肪酸，对心血管疾病有益，除花生外，也可用核桃或腰果，不过坚果类热量高，勿过量摄取。

不只点缀的冷盘：传统冷盘会用蜜饯、糖果、高油脂的乌鱼子来呈现，可改选较清淡的菜色与较天然的食材，如龙眼、紫苏海蜇皮、凉拌莲藕、凉拌小黄瓜。

不可或缺水果盘：吃完年菜后也不要忘记水果的摄取，为配合过年，可使用较喜气的方式装台，比如将火龙果和凤梨挖空后，放入切丁的各式各样水果。

赖秀怡表示，年菜烹调时一定要选择较低油的烹调模式，如用卤、烤或是凉拌、清蒸的方式来取代炸或煎的方式，减少油脂摄取量。在食材上，尽量避免肥肉的部分，如卤的三层肉、加工的丸类，这些油量都很高。只要把食材换成低油脂的食材，就可减低饮食中油量。另外，也不要忘记纤维的摄取喔！◇ (http://www.dajiyuan.com)