【大纪元3月27日报导】(中央社记者郭芷瑄屏东县27日电)客家人有句俗谚“贫穷莫断猪，富贵莫断书”，屏东科技大学客家文化产业研究所副教授曾纯纯说，小农式养猪是早期客家人重要经济来源，也是客家人能保存台湾本土黑猪的原因。
早期的六堆客家庄几乎家家户户都有猪舍，即便现在养猪的人少了，但在客家庄里，仍不难见到与三合院、一条龙 (客家建筑型态)相连的猪舍。
台大动物科学技术系副教授姜延年表示，台湾本土黑猪大多在客家地区饲养，桃园猪也是在客家地区被保存下来，这和客家人“保留传统”的保守个性有关；在大陆有名的“太湖猪”，在江浙太湖地区被保存下来，早期这个地域也有许多客家聚落。
台大动物科学技术系副教授朱有田则说，黑猪耐粗食，勤俭纯朴的客家人以厨余饲养黑猪，符合客家勤俭精神。另外，就是客家人对“黑猪风味”的坚持，让台湾本土黑猪在客庄给保存下来。
屏东内埔乡养猪户谢旭松所养的“六堆黑猪”是父亲留下来的。谢旭松说，六堆客家人养猪，用来栽培子女，每家户少则养有1、2只母猪，多则10数只，母猪生下的小猪养到30、40公斤，就卖到桃园、新竹和苗栗的客家地区。
谢旭松说，客家人个性保守，多是小农式养猪，不像闽南人做事比较大手笔，以企业式养猪，这也是客家人没有弃养本土黑猪而大规模改养洋 (白)猪的原因之一。
他说，本土黑猪可以吃厨余、抗病力佳，从小猪开始就喂养厨余，节省不少成本，这也让六堆人保存台湾本土黑猪；像是白猪与大黑猪 (洋猪与本土黑猪杂交种)根本没办法吃厨余，一吃就拉肚子。
还保有“六堆黑猪”的内埔猪农温有庭到现在还是以半厨余半饲料喂猪。他说，本土黑猪的养成比白猪要多半年，肉质熟成度高，老一辈的客家人都觉得喂厨余的黑猪风味比吃饲料的黑猪要好。
温有庭说，食用黑猪肉是一项饮食传统，对于“黑猪风味”很坚持。
曾纯纯表示，黑猪随着客家移民，从大陆原乡逐渐走入台湾社会，早期客家人务农维生，种稻、蕃薯、大豆和瓜果，农作物副产品也是猪食之一，黑猪在客家耕种文化占有一席之地。
另外，黑猪是客家人祭祀的祭品，拜天公或义民爷需要以黑猪来献祭。直到现在，六堆忠义祠的春、秋祭，还是以本土黑猪祭拜，北部义民庙的神猪比赛，也是以黑猪竞赛。
曾纯纯在研究调查中，就发现高雄市杉林区有1户养猪户养了100多头的黑猪，专为提供六龟地区的客家人祭祀用。
黑猪耐粗食、吃厨余，抵抗力比白猪强，让黑猪在口蹄疫后得以翻身，也让六堆黑猪得以保存到现在。谢旭松就是在口蹄疫后发现黑猪的身价，而接下父亲的养猪业并且扩大饲养，同时联合南部黑猪养猪户，成立产销班。
即便黑猪翻身，但“六堆黑猪”仍面临濒临绝种危机。朱有田表示，目前六堆地区还保有的本土黑猪只剩100多头，如果不想办法保留，将步上美浓猪后尘，因杂交消失。
他表示，要让“六堆黑猪”能够保种下来，就是利用“六堆黑猪”所兼具独特的文化与风味优势，发展“六堆黑猪”产业，让具有强烈客家色彩的“六堆黑猪”，如同时下的香草猪、自然猪、上荷猪和台糖安心豚等品牌一般，创造独特的口碑。
曾纯纯和谢旭松谈起早期的客庄养猪，小时候的情景再度被唤起。曾纯纯说，“我们希望唤起六堆人这样的成长记忆，黑猪做为客家历史上重要的一页，希望六堆子弟能对过往传统黑猪文化重新认识，推广‘六堆黑猪产业’，借着客家庄保存台湾纯种黑猪及黑猪文化。”
朱有田和曾纯纯已着手与谢旭松打造“六堆黑猪”产业。谢旭松将联合产销班员，以推出“六堆黑猪”冷冻肉、香肠和客家咸猪肉等踏出第一步。这是学界为了动物种源保种与文化保存，共同与猪农激荡出的地方文化产业开拓。
