野菜阿拜苦花鱼 后山料理西部上菜

【大纪元2011年05月12日讯】(大纪元记者黄玉燕台湾台中报导)中部几家大饭店推陈出新，要抢攻毕业季。知名五星级饭店主厨尝试在菜色中投注更多台湾文化元素，从台东山线一直到花莲海线1,700公里的路程。走访市场、渔场到农场挑选食材，遍尝五星级饭店、山间小店，寻找美味源头，并与当地架起合作采购的桥梁，在中台湾有机会品尝到第一手的花东纵谷美食。

饭店主厨为突破欧美食材的迷思，巧妙运用藏在花东纵谷中的瑰宝，将高山乡野及花东沿岸农、渔、牧的天然原味投入顶级料理，尝试创造出后山传奇。

主厨说，翻车鱼富含胶原蛋白，搭配谭府官菜黄焖鱼翅，佐以老母鸡、樱桃鸭、金华火腿、精肉，熬煮12小时的浓郁高汤，就是一道绝佳的美容养颜圣品。

搬上桌的还有来自光复乡的银白苦花鱼，鳞微软性胶质，在石头上啃食硅藻时，身体会侧身翻转，在水中闪烁，有水中萤火虫之称，原住民将之视为珍品，仅长老可食用，又名长老鱼。主厨仅以马告及盐烘烤，呈现出苦花鱼最原始的鲜甜风味。

点心“阿拜”是卑南族在丰年祭、外宾到访及结婚庆典时，才招待食用。主厨运用月桃叶加入酸姜叶，及糯米高梁包裹，寓有特殊香气。

而富含纤维质的土人参、口感细致的小叶藜、以及白凤菜、角菜、红地瓜叶等各式花东后山天然野菜，依季节由花东直接宅配，主厨要以最天然川烫烹调方式呈现，为初夏谱出淡淡的凉爽气息。