坚持古法 新竹柿饼传承好味道

【大纪元11月3日报导】食安用心看得见系列（中央社记者林瑞益新竹3日电）食安问题频传，民众不禁质疑还有什么东西可吃，对于新竹柿饼业者“味卫佳”来说，坚持古法制作，不添加防腐剂，是数十年如一日的坚持。

虽然科技进步，但新竹县新埔镇味卫佳老板刘理鉴坚持古法制作柿饼，数十年如一日。他说，要赚良心钱，才会获得客人青睐。

柿饼是新埔镇在地的代表产业之一，早期在旱坑里柿饼业林立，但这十几年来因科技进步与大陆柿饼侵台，如今剩下12家。刘理鉴说，至今能开业的业者都很厉害，各有特色。

刘理鉴制作的柿饼采取纯天然制作，坚持古法，不过分依赖干燥剂与烘焙技术，让柿饼天然熟成。他说，柿饼的干燥过程有一定的程序，日晒之后得让柿饼休息，经过晚上的自然水分收干，隔天再继续晒。

他指出，柿饼要做的好吃，工序、工法很重要，不能急，若一味依赖干燥剂与烘焙技术，柿饼的单宁酸在转化成葡萄糖的过程就欠缺了一些熟成时间，这样的柿饼不会好吃。

刘理鉴说，长辈从小就告诉他，要赚良心钱，柿饼如果不好吃，不能将不好吃的柿饼卖给客人。他是柿饼业第三代，从小接触柿饼，经营味卫佳已走过33个寒暑，他认为，一分钱一分货，唯有卖给客人风味绝佳的柿饼，才能赚回头客的钱。

“做柿饼与做人一样，要实在”刘理鉴表示，他作柿饼不添加任何化学材料，采古法制作，虽然一度被同行嘲笑太傻，浪费时间，但民众眼睛是雪亮的，且产品会证明一切，味卫佳的招牌至今仍屹立不摇就是铁证。

因为柿饼不添加防腐剂，刘理鉴也提醒民众，买回去的柿饼最好冷冻或冷藏，以免变质。

刘理鉴的二姊刘珍珠说，今年晒柿饼的季节依旧吸引许多爱好摄影的人士到旱坑里取景，感谢大家的厚爱，会持续制作好吃的柿饼，谢谢大家的支持。