【大纪元2013年02月01日讯】来的台湾，必定是全世界享受创意美食的饕客，必然争先到访的宝船，对于“厨师”来说，只要愿意努力，必然可以成为未来台湾重要的“新三师”，如何登上“新三师”的顶端，走访一趟餐饮学校，不难看见未来的台湾年轻活力正在积极跃动的生命力，在炉火盘飧中交错来回，格外感念。
走访餐饮教室
星期天的早上，对于学分班的学生来说，这是假日学分课程一天的开始，9点整，依旧是寒冷飘雨的阴霾，虽然已经是学校寒假的开始，和今天的努力没有关系，十多位学生要连续学习三道风味料理，都已经在社会上走跳的成熟脸孔，准备好干净的厨师服，刀具和材料准备好在料理台上，学生在实做教室与调味料间以及配菜区来回穿梭，温国智已经到现场了，今天的风味菜色不少，茄汁风味的高丽菜卷，印度口感的咖喱鸡翅，酸甜辣组合泰国小菜，多年的经验，温国智评估这不算是太难的料理，一切仅在风味中打量，多些处理食材的细腻心思，可以搞定一切。
中式餐饮教室有着规格化的大炉锅灶，标准干净的炉子器材，和家里的厨房设备不同，创新技术学院的中餐实做教室通过乙级与丙级检定教室的规格，好比考驾照的教练场拿到考场规格执照一样，每年许多厨师证在这间教室诞生。
教室位在5楼，采光很好的大落地窗在阴天里显得格外有用，对比上以往餐厅忙碌着赶工的模式，教学课程得说得清楚、讲得明白，绞肉的粗细程度，用盐的理由，煎个荷包蛋的锅热油冷，都得要面面“说道”，温国智没有遗漏任何一个细节，从蛋白质的特性变化学理工程，到泰式文化白醋与糖的比例搭配，还有高丽菜梗汆烫后的切割，听起来都很简单，做起来不容易，这是一种经验的传承。
油锅起烟，得把蛋的边缘煎出焦香脆缘，拌入等量的白糖和醋，以及蒜头辣椒与香菜，调理盆子拌匀就很迷人美味，说是拿来招待人的小菜，进可攻退可守，学生的笔记也很勤快，眼睛没放过任何细节。
远远角落另外有群独自努力的学生，似乎没有加入这群学分班的角落，显然也安静许多，专注许多，还看不出来什么热闹，不像学分班是油里来火里去的缤纷上色，反而特别起来。
“那是比赛选手，正在练习！”
面团搓揉成形，刀工刻画细腻，或许因为是选手的关系，表情严肃了起来，和学分班的课程风格大相径庭，仰起头看见拍照，腼腆的笑了出来。
学生们拿着课本飞快比划着，锅烧热气白烟袅袅，围在示范教学台前，白烟滚汁香气，融合飘在温国智的面前，不用一小时的时间，菜色完成，所有料理已经呈现在桌上，接下来看学生们的表现。
下刀的当下就知道非等闲之辈，这里的学生可都是社会上打滚过的菁英，落刀切菜算是雕虫小技，熟练飞快的刀工这才发现，许多已经是厨师级的角色，依旧把握住回锅学习的机会，实务课程只是其中一部分，昨天星期六整天的英文日文与基本知能学科，扎扎实实的又度过一个周末，在这些学生的态度中，找到未来厨艺界大鸣大放的希望，不单只是商业课程，不单只是工业技术，一个锅子也可找出一片新天地，尽在这丰富的厨艺教室里。
中档空段，温国智开了灯让我参观另外两间专用于示范教学的中西餐教室，宽敞舒服明亮，我开始和温国智谈起教学的心得。
“我把职场上的所知所得，以及学生时光的学理操作，化做课堂上的点点滴滴。”第六届高雄餐饮大学毕业的温国智，其实还是个年轻的脸孔，长期成为各家厨艺节目邀请的对象，好几个冠军和代表功力的比赛优胜，让温国智成为厨艺界重要的角色，特别是培养新生的厨师。
温国智在创新学院中赋予了更不一样的活性 －－“年轻”。
年轻代表活力，代表活性，代表无穷无尽的可能与价值，在创新的餐饮厨艺管理系中，给了温国智最不一样的空间舞台，温国智也让创新的餐饮厨艺管理系成为“餐饮界的青年军”。
“这里的学生以后都是要成为业界最爱用的生力军”。
所以温国智带学生如同带着热情的青年军，青年军是指热情活泼的心，以及吃苦耐劳的努力，因此，如同打仗般四处争讨的厨艺竞赛，是温国智让学生挑战的第一个项目。
“比赛是很辛苦，花了许多时间的努力，把自己基本功练到完熟，挑战菜色构思，都不是短时间可以完成，几乎要花掉自己整个青春的活力”，曾经也是这样南征北讨的挑战自己，温国智知道其中的微妙。
“透过比赛可以磨练学生，不是只有技术，还有个性，大量的劳累下所衍生的人格特质，都可以展现年轻人的韧性。”
“还有眼光，可以看见自己，也可以看见别人，挑战不单只是在国内的某个角落，如果可以，都要能站上国际舞台去展现，去比较，好像酷炫的舞蹈竞技一样，站在世界都看得到的舞台上，去自我表现。
”
这点也突显了创新餐饮厨艺管理系在近年不断与各界交流的成果，许多年轻厨师世界比赛的社团，不论是交流或者观摩，提早让创新的学生打开眼界，成为创新餐饮厨艺管理受到瞩目的原因。
“年轻人得不断沟通，引导对于厨艺料理的兴趣，还得提早对这份行业产生理想与热情才行。”
创新不断的和业界进行“无缝接轨”，训练好的学生能够直接上到业界，不单只是单纯的实习，温国智和业界对话，希望让学生能够直接接触企业的洗礼，提早完成就业市场的认知。
“创新餐饮的学生要成为抢手的学生，企业爱用的学生，我从企业进如教职，也要让教职能衔接企业，把两边担心的问题都一并解决。”
温国智考量着现代学生的难处，如今的学生和以往所面对的问题有很大的落差，要读书要靠自己，也都知道读书才能有竞争力，所以每个学生身上都有学贷，不要怪假日打工，更重要是没有放弃学习，这才是难能可贵。
但是一旦成为厨艺管理系比赛选手，恐怕连打工的时间都没有，每天得不断练习手艺，更是苦上加苦，所以一定要成为企业最抢手的学生，最优秀的新鲜人，才是创新的致胜之道，这些辛苦的投资才能创造最有用的价值。
“创新和别的厨艺学校有很大的不同，用新的方法来诠释厨艺伦理，我也是年轻人，不是革命，是重新诠释，让年轻学生用不同的眼光和想法，来重新审视自己面对厨艺工作的态度，与未来的展望，还有面对人的观念，这样学来的厨艺，才是真正的厨艺，也是下一世代的厨艺，这里面充满创意、个人特质、充满着理想，但也因为透过严格比赛的磨练，所以务实，所以知道收放进退，你可以看到这边的学生很多看似无厘头的创造力，却也感受到朴质温良的韧性，这是年轻，因为年轻所以创新，这就是创新。”
看见未来世代的厨师
企业需要肯吃苦耐劳的员工，但是员工也要有企图心，面对22K的争论，温国智了解，不能透过被动等待与抗争，自立自强的主动出击才是因应之道，换个时代换个说法，未来世代可以和我们所熟悉的吃苦耐劳相同，维系的不是传统的辈分观念，辈分观念将是被尊重与学习的一环，重点是面对厨艺的理想与热情，让未来世代可以继续发光发热的原因。
厨艺工作是个古老行业，打从上古帝尧因为彭祖献雉羹而得彭城，中医师王元甫先生在大纪元也介绍了神厨庖丁，烹饪料理人这件事情，从来都是不能被忽略的一环，无在乎所谓士农工商重读书轻商人之说，温国智把这古老的行业，透过现代社会的观点，给未来世代的年轻厨师，创新的学习理念，也许这才是真正面对不景气中，乐观积极面对世界的最好态度吧！◇
