【厨艺麻雀变凤凰】自制芝麻酱

【大纪元2013年07月07日讯】素有“来自大自然礼物”美称的芝麻又称胡麻，分为黑芝麻、白芝麻两种。芝麻的益处数不胜数，有明目补血、祛风润肠、生津、益肝、强身、抗衰老、延年益寿等，历来受道家和养生学家所推崇，称其“久服，轻身不老”。

南北朝名医陶弘景对其赞誉“八谷之中，唯此为良，仙家作饭饵之，断谷长生”。（意指道家修炼之人做饭把（芝麻）作为调料，就是不吃五谷也能长生不老。）

芝麻含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、核黄素和芳香的芝麻酚，能补充人体所需的营养。在食材中经常加入芝麻，不仅能调整家人的偏食厌食，还能预防缺铁性贫血；芝麻中钙质含量也很高，每100克中含钙870毫克，给孩子食物中佐以芝麻对于预防佝偻病以及骨骼的发育，很有帮助；芝麻所含的蛋白质比瘦肉还高，经常吃，亦可补充蛋白质。

此外，芝麻中还含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。

比较需要注意的是，芝麻含的脂肪酸是以多元不饱和脂肪酸为主，如果储存不当，反而会让脂肪氧化劣变，对身体有害。

所以自己做芝麻酱， 既简单又保健、无防腐剂，又能保证食用期限…，一举数得，赶快在自己脑海的食谱中加上这一道，成为夏日“煮（主）流”每周必煮款吧！

【材料】：

熟白芝麻100克(生的可先入烤箱烤熟或炒）

熟花生 20克(可买市面上炒过的无油熟花生，自己去花生外皮)

植物油 20克

橄榄油20克

香油 5克

冷开水200克（因芝麻酱放冰箱后会比较拟固，所以开水可放多一些）

蒜头30克（怕味重的也可不放）

白醋30克

糖粉40克

乌醋40克

酱油60克

【做法】：

1、炒锅放入20克的植物油，加热至摄氏160度再放入生芝麻小火炒约40

秒。（芝麻用锅铲不断翻炒，注意勿炒焦）

2、再将炒熟的白芝麻、去皮熟花生放入调理机磨碎。（若无调理机，可待芝麻冷却后用密封袋装起来压碎成粉）

3、锅子加入橄榄油、磨碎的熟白芝麻、熟花生，再微火炒香约3分钟。

4、熄火后再依序放入酱油、糖粉、香油、冷开水、蒜头、乌醋、白醋，拌匀即可。

【凤凰笔记】：

1、研究发现，芝麻中含量不到 1%的“芝麻素”有惊人的抗氧化作用！尤以摄氏160度到190度高温烘炒，其抗氧化的功能可达到最高，更能预防及延缓老化。所以自己做芝麻酱，这个学问就可应用到了。

2、炎炎夏日食欲不振，可加些许辣油。

3、此酱可作为拌面食的酱料，亦可当作沙拉酱拌生菜。

4、市售芝麻酱通常是采用白芝麻为原料，其实也可用黑芝麻代替，常食用黑芝麻可常保头发乌黑亮丽。@*