【梁厨美食】咖喱汁炒加州大蟹

材料:

熟蟹：1只（约一磅半）

洋葱：1/4个

青椒：1/4个

红辣椒：1只

菠萝：2片

樱桃小番茄：6粒

九层塔：1棵

调味:

咖喱粉：2茶匙

黄姜粉：1茶匙

椰奶：2汤匙

盐：1/4茶匙

糖：1/2茶匙

粟粉（即玉米粉）：1茶匙加水勾芡用

做法：

1.在蟹爪末关节前一点的部位将蟹爪尖斩掉。

2.将蟹爪斩件后，立起来轻轻拍松蟹爪，促进蟹肉入味。

3.除小番茄外，其他材料切成小粒备用。

4.热镬下油，炒香洋葱、青红椒、菠萝，加入咖喱、黄姜粉炒匀，加入水一杯半（350cc）。

5.放进蟹件兜匀，盖上锅盖，焗5分钟，起盖加入椰奶、小番茄，再煮一会。

6.最后用粟粉水勾芡，洒入九层塔便可上碟。

梁师傅小贴士

‧用熟蟹做菜，鲜味较活蟹稍逊，所以用咖喱来提味比较合适。

‧斩蟹爪，在关节前一点的部分切容易切断又方便食用。切螯之前轻拍一下，不要拍碎，其他爪子先立起来拍，可以促进螯和爪子里的肉入味。

‧加入黄姜粉可提味提色，不要加太多椰奶，以免盖住咖喱的味道和颜色。

‧菠萝能调和咖喱的辣味。

材料赞助商物销售网站Grub Market。

网址：www.grubmarket.com

若对食谱制作步骤有疑问，可于每周一～四晚上7时～7时15时；每周日下午6时～6时30分于AM1400《希望之声广播电台》的梁厨美食（粤）节目（普同话、粤语皆可）询问或留言给梁志生师傅。或可寄E-mail至大纪元美食组信箱：food.djy@gmail.com询问食谱相关问题。

责任编辑：于晴碧