坊间流传皮蛋用马尿浸泡制成 台专家解惑

【大纪元2016年12月24日讯】坊间流传皮蛋制作过程必须泡马尿，甚至连外国人都以为“千年蛋”是靠马尿才成了黑黑的模样，“这是真的吗？”专家说，现代皮蛋早已改用石灰、草木灰碱性材料制作了。

中华民国行政院卫生福利部食品药物管理署“辟谣专区”表示，皮蛋大多是以鸭蛋或鸡蛋制作而成，其制作原理是透过碱性物质的包覆，使蛋黄及蛋白凝固，目前皮蛋并非使用马尿制作，其制作方法是利用碱性物质的涂料或溶液制成，可再细分为涂敷法、浸渍法及混合法。

食药署说，涂敷法是用生石灰、草木灰等碱性物质调成泥状，均匀涂抹于蛋的表面；浸渍法是将氢氧化钠等物质制成溶液，再将蛋放入浸泡；混合法则是先使用浸渍法后，再使用涂敷法制成。由于温度及酸碱程度对皮蛋制程有很大的影响，因此必须添加如氧化铅、氧化铜等物质以稳定制程，提升产品品质。食药署目前针对易残留于皮蛋的铅、铜订有3 ppm及5 ppm的限量标准，并定期抽验稽查。

食药署提醒，皮蛋必须保存在常温、通风、阴暗的场所，选购时注意外包装是否完整、标示是否清楚、外壳是否有破损等。

责任编辑：钟元