法式大厨的美食协奏PER SE

【大纪元2016年08月18日讯】(大纪元记者李乐儿综合报导)  PER SE是拉丁文，翻译过来是“本质”的意思，这是家拥有世界水平的法式餐厅，座落在曼哈顿哥伦布环（Columbus Circle），窗外是著名的中央公园。

其厨师被誉为北美最知名的厨师，是美国当代高级餐饮业的领军人物。可他并不是厨师科班出身，而是从母亲那里继承了精湛的手艺。

1994年，Thomas Keller就在加州开设了The French Laundry，很快就排进了北美高级餐厅的前列。

 

 

2004年，Keller在曼哈顿创办了PER SE餐厅，而他却高傲的只在餐厅里摆下15副桌椅，顾客要提前一个月才可能预定到座位。手艺高超就是任性啊！

Thomas Keller创办的The French Laundry和PER SE都是每天更换菜单，9道菜的主厨套餐每人＄295，可喜的是里面竟然已经包含了小费！不过，若是再点一份酒品搭配，价格就要再额外补上＄200。

 

 

 

开胃餐里，有填充瑞士Gruyere Cheese的法式咸味泡芙，清脆表皮、搭配细滑甜洋葱鲜奶油的“三文鱼甜筒”等。

主菜则包括PER SE的招牌菜生蚝与珍珠，长寿的北美白鲟鱼的黝黑鱼籽在盘中堆叠成小山，另一侧则是两只尺寸与形状都极其相近的波士顿生蚝，这是供应商每周要从一万只生蚝中精选出的1千枚上品。此外，还有鸭肝冷派、查塔姆湾鳕鱼的嫩煎菲力、香烤扇贝等。

地址
：10 Columbus Circle, New York, New York 10019

电话：212-823-9335

网页：

www.thomaskeller.com/perseny