【大纪元2017年11月21日讯】想要煮出一道美味的中国菜，厨师的刀工可是非常重要的，但是你知道什么样的刀工才真的可以称之为神工再现吗？
影片中的厨师正在切豆腐，可是没想到看似如烂泥一般的豆腐，却在放入水中之后，才知道这位厨师的功力有多深厚。
看得出来吗？原来这是一道乾隆御用名菜，叫做“文思豆腐”。
“文思豆腐”原是一道素食豆腐汤，由清朝扬州天宁寺的“文思”和尚所创。将嫩豆腐、金针菜、木耳等食材，切成数千根细丝后烧煮而成的，深受前往拜佛的香客喜爱，故称为“文思豆腐”；后经名厨改良食材与做法，使色泽更加美观，汤味更加鲜美，亦可荤餐，使其更受欢迎。
“文思豆腐”的典故
相传，乾隆微服探访民情，来到了扬州西宁寺，已近午饭时刻，随身侍从赶紧请住持准备午餐。正等待用餐的乾隆，听到几位香客对刚才吃完的豆腐菜，赞不绝口，乾隆就好奇地问他们：“那豆腐菜可有特殊风味？”
其中一位答道：“本寺有名的豆腐菜，人人皆爱，味道清香爽口、滑嫩鲜美，吃了口齿留香还想再吃。”乾隆一听，也想尝它一尝，又问：“这豆腐菜可有名称？”他们异口同声：“无名称，只知道是文思大师烧煮的。”
乾隆到了斋堂，看着满桌菜肴问：“哪一道是文思大师烧煮的豆腐菜？”住持恭敬回复：“今日因贵客光临寒寺，特准备上等的斋菜，故无文思和尚的豆腐菜！”
乾隆听后越加好奇，坚持要尝。住持只好赶紧叫文思和尚下厨，约一刻光景，清香的豆腐菜扑着乾隆的鼻尖而来。
正当乾隆拿起筷子品尝时，却不见一块豆腐的踪影，只见那千万根的白丝线在碗里漂浮，正觉得纳闷之际，住持赶忙解释：“那白丝线就是豆腐切成的！”
乾隆迫不及待地品味几口，龙颜大悦：“文思豆腐！文思豆腐！果非浪得虚名！刀工非凡，汤味鲜美，豆腐丝滑嫩，清香爽口。”于是，乾隆命人将它列入宫廷御膳中，也因为这段轶事，使得它在淮扬菜中地位显赫。
这道菜肴考验的不只是手、眼、刀的配合，更需要心手合一，才能稳稳地完成。
文思豆腐不只精致，还具有调理营养不良、补虚养身等功效。
不过要想将豆腐切成像发丝一样细致，除了要有绝佳的功夫之外，也真的要有一颗细腻沉稳的心，不然如何一气呵成、造就如此神奇的豆腐丝呢！
现在就来一起瞧瞧厨师是如何切出这道细致的“文思豆腐”吧！
学做文思豆腐
材料：
嫩豆腐300克，金针菜10克，木耳10克，鸡清汤700 cc，盐适量。
做法：
1. 豆腐先修边切片，再切成宽0.1公分、长4公分的豆腐丝，木耳、金针菜亦切成细丝。
2. 豆腐丝用沸水汆烫，去除豆腥味，并使其不易碎断后捞起。
3. 鸡清汤200 cc烧沸，放入木耳丝、金针丝，加入盐烧沸后盛入汤碗。
4. 另起锅，鸡清汤500 cc烧沸，放入豆腐丝，待丝刚浮到汤面，即用漏勺捞入前碗中即完成。
做法要诀：
需选用“嫩”豆腐，且需刀工精湛，将食材切细如丝。另需掌握好火候，豆腐不能出现蜂窝点，才可品尝到滑嫩鲜美、清香爽口的好滋味。
责任编辑：苏明真
