夜市5元面包赚什么 烘焙专家解密

【大纪元2017年05月31日讯】夜市一个面包卖5元，到底是怎么做出来的，能赚钱吗？引发网友热议，烘焙业者表示，“夜市面包都发很大，虚胖的多”，通常吃2-3个才能抵正常的1个，整体制作成本也低。

文青别鬼扯脸书粉丝团的鬼王日前在脸书贴文，在新竹某夜市固定摊位，发现品质OK，没有发霉怪味的平价面包，但考量到原物料成本与水、电，摊位租金等费用，百思不解，一个只要5元的面包到底是怎么做出来的，引发网友热议。

记者访问多家面包大厂、烘焙业者，业者们认为，夜市的面包，原物料便宜，不用受检也不需包装及食安标示，且发酵时间较短，整个制作成本都相对低廉，此外，有中央工厂供应，薄利多销，确实有机会压低售价。

某烘焙业者透露，其实夜市的便宜面包很多都“发很大”为了在短期间发酵加上可以看起来很大，通常都放很多发粉，其实都是“虚胖”，扎实度绝对无法和一般正常店家的面包比。另外，可能有些原料添加物化学品比例恐怕不低，购买前还是先想想多比较。

另外，业者表示，自己动手做过手工饼干或面包的人大概都知道，其实真正贵的是人工成本，买一包饼干粉约100元，自己回家烤至少可以烤出100片，但通常一包6块装的手工饼干可卖到40元到50元，不过业者成本必须加计水、电、房租、其他奶油、配料等。

某面包大厂表示，烘培业最大的原料成本在蛋、奶油，其次是油脂、面粉等，这些原料品质高低好坏就存在不小差异，另外，师傅功力差异性更大，做出来的面包好吃不好吃的价格也会有不小差异。市场有这样的需求，就会有这样的价位的产品。但毕竟赔钱生意没人做，杀头生意有人做，所以一定有利可图。

至于有网友担心是否是回收逼近报废期限的面包再卖，业者认为概率不高，除非真有不肖厂商，不然只要没销完，就会想法子在关门前打折促销，或是自行销毁，尤其大厂更重商誉，加上回收的成本也不见得划算，可能性较低

（转自中央社）