什么水泡茶最好喝？日本茶11个不可不知

深奥的日本茶世界，有着不可不知的基本常识。探究、 了解这些专业知识，就能摆脱入门新手的身份。

1. 使玉露更美味的专用茶器

品尝玉露有容量大小最适合的茶器，一般是将茶倒在容量约50ml的小茶碗，一点一点细细品尝玉露浓厚的味道。这种容量大小的茶器由于专为玉露设计，可以展现茶叶的最大魅力。

中国有一款类似玉露的茶叶称为“恩施玉露”，通常是以附盖茶碗“盖碗”来冲泡，喝的时候稍微掀开盖子，是一种品味茶香胜于茶味的喝法。

2. 并非只有玉露才是上等茶！

1）只选用静冈的“薮北”（やぶきた）茶制成的最顶级煎茶，不仅茶味绝佳，茶色更是美丽，堪称无可挑剔的珍品。

2）以静冈“薮北”茶为基底，混合调配而成的煎茶，茶色优美，苦涩与甘甜之间有着绝妙的协调。

3. 抹茶为什么要用“刷”的？

日文里，抹茶一般不会说“冲泡”，而是以“点茶”（刷茶之意）来表示。这种说法来自饮茶中常见的“点心”。点心有垫肚子的意思，在禅宗也指与茶一起食用的料理。顺带一提，茶点中不可或缺的馒头 （译注：和菓子之一，面皮包裹着红豆泥等甜内馅），灵感据说是来自肉包子。另有一说是指热水从盛装在茶碗中如“点”状的抹茶上方注入，因此以“点茶”来表示。

4. 日本茶适合用什么水来冲泡？

基本上只要是煮沸过的水都可以，即使是自来水也无所谓。一般认为用矿泉水（硬度 30～80度）来冲泡，比较能均衡萃取出茶叶的鲜味、甘甜与涩味。此外，取自来水静置 4～5 个小时后，放入备长炭或竹炭一起煮沸，就能完全消除水中的石灰味，使水的味道变得更温润。

5. 讲究急须与茶滤，让茶变得更好喝

急须的样式多元，近年来的主流款式是内侧装有过滤茶叶的网筛。整个内侧呈网状的设计又称为“带网”型急须，可以避免深蒸茶或茎茶等细碎的茶叶塞住壶嘴，十分方便。拓朗先生偏爱的是靠近壶嘴处附有网筛的“细目”型茶壶。有些人则喜欢使用上方照片中这种竹制的茶滤。

6. 依照季节使用不同茶碗

据说在茶道界，不少人会收藏各式各样的茶碗，再依照茶会的不同主题区分使用。茶碗又分为“冬用”与“夏用”。外形类似饭碗的夏季茶碗（照片左），通常会在设计上下工夫，使里头的茶汤可快速冷却。冬天一般使用沉稳厚实、筒状形的茶碗（照片右），以便于保温。（续篇：茶的良心在“出物”里 日本茶11个不可不知 – 下）@

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<摘自《FOOD DICTIONARY日本茶》大艺出版提供图文>

责任编辑：颜静莲