【大纪元2019年07月05日讯】（大纪元英国记者站）微生物，顾名思义就是用肉眼观察不到的微小的生物。微生物包括细菌、真菌、原生动物、藻类等有细胞结构的微生物，以及病毒、支原体、衣原体等没有完整细胞结构的生物。
微生物对于生态圈非常重要，种类繁多，与人类的日常生活、健康关系密切。一些微生物是好的，但是一些微生物却会导致人类出现食物中毒。
导致人类或者动物感染疾病的微生物叫做病原体。在人体免疫功能正常的情况下，病原体并不会引起疾病，但是当机体免疫能力降低的时候，病原体就有可能导致人体生病。
一些微生物可以在恶劣的环境下生存，因为它们的周围有一层保护层，这就是孢子。孢子能够抵御烹煮过程中的热力，比较难以去除。
常见的导致人食物中毒的细菌和病原体有八种。
沙门氏菌
沙门氏菌（Salmonella）是腹泻病全球四大病因之一，病菌来源于生肉、生禽、生蛋、宠物、野生动物、啮齿类动物等。
潜伏期为6至72个小时，病情可能持续两到七天。症状包括急性发热、腹泻、恶心，有时会呕吐。
2017年初至2018年中期英国曾经爆发过沙门氏菌，有129个病例，同期欧洲大陆几个国家也有类似情况，但是以英国情况最为严重。
欧盟的卫生监督部门认为，这次爆发可能跟黄瓜有关，感染沙门氏菌的人食用了含有黄瓜的即食食品（比如三明治）而感染。而这些被污染的食物很可能是在英国准备制作的。
预防感染沙门氏菌，需要注意饮食、饮水卫生。炊具、食具必须经常清洗、消毒，生熟食要分容器存放，切割时要分刀、分板。还需注意食品的加工管理，在屠宰过程中要遵守卫生操作规程，以避免肠道细菌污染肉类。在肉类、牛奶等加工、运输与储藏过程中必须注意清洁、消毒。烹调需煮熟、煮透。◇
责任编辑：文婧
