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中餐馆遭疫情重创 专家:危机中的转机

图:因为新冠病毒疫情的影响,温哥华中餐馆遭到重大创伤,危机中哪去找出路?(视频截图)
图:因为中共病毒疫情的影响,温哥华中餐馆遭到重大创伤,危机中哪去找出路?(视频截图)
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【大纪元2020年02月26日讯】(记者邱晨温哥华报导)蔓延全世界的中共病毒(武汉肺炎),也同样涉足大温哥华地区,这个世界美食天堂也难以幸免,许多中餐馆在短短3个多星期,营业额大幅度降低,降幅程度或3成,或7成,而且牵连餐饮供应链上的其他商家。许多餐馆老板苦苦煎熬着,看不到出路在哪。那么,中餐馆曾经的热闹风光,能不能够恢复如初呢?

记者最近采访了Dr Restaurant顾问公司的总监江先生,目前他经营着5家餐馆。江先生表示,他手下的中餐馆,有的降幅不到2成,因为客源是西人或东南亚人,华人不是主客源;他观察发现,以华人为主的中餐馆,营业额比去年下跌的幅度不同,有的高达8成,导致餐馆关门、裁员或转卖。

疫情爆发后,他发现,温哥华华人感觉很恐慌,普遍不肯出门,害怕去高密集度场所,比如餐馆、超市等,导致一些餐馆甚至不得不关门或转卖,“对华人区餐馆的影响是非常大的。”

餐馆业的特点

图:因为新冠病毒疫情的影响,温哥华中餐馆遭到重大创伤,危机中哪去找出路?(视频截图)
图:因为中共病毒疫情的影响,温哥华中餐馆遭到重大创伤,危机中哪去找出路?(视频截图)

江先生分析说,通常每年的1至3月是餐馆的淡季,生意本来就不好,再加上疫情爆发,让餐馆业绩再度下跌,尤其华人市场非常低迷。

如何度过目前困境?他认为,餐饮业需制定政策、选择客源、餐馆店址等,才能未雨绸缪,抵挡住未来可能发生的疫情灾难。

江先生认为,他自己管理的餐馆,未来将考虑如何向西人推广,而西人对餐馆的评价,将决定餐馆的影响力,最终又返回到华人这边,带动华人的消费。

如果只做华人生意,像新冠病毒疫情发生时,立即将对生意造成动荡,冲击是难免的。他说:“毕竟华人生活在加拿大,不是在原住国。”

疫情带来的后果

图:因为新冠病毒疫情的影响,温哥华中餐馆遭到重大创伤,危机中哪去找出路?(视频截图)
图:因为中共病毒疫情的影响,温哥华中餐馆遭到重大创伤,危机中哪去找出路?(视频截图)

他表示,中国疫情每日都在暴增,实际数据还在被隐瞒,无法知道,因此造成华人心理没有底;另外,加拿大又没有封关,每天都有人来自湖北,一旦传播开来,对华人将有很大打击。

中餐馆受到重创,他认为,与餐饮业相关连的一系列产业,比如百货、供货商等供应链上的任何部分,都多多少少受到影响与冲击。

中国作为世界制造基地,疫情造成的供应链断开,江先生相信,这也一定会影响到全世界,许多民生设备是在中国制造,原料与物料也来自中国,其他国家将因为疫情而拿不到这些货品。

总体上,他认为,华人圈内的餐馆营业会下降5成到7成,而实际情况目前还无法评估。

政府应有所作为

图:因为新冠病毒疫情的影响,温哥华中餐馆遭到重大创伤,危机中哪去找出路?(视频截图)
图:因为中共病毒疫情的影响,温哥华中餐馆遭到重大创伤,危机中哪去找出路?(视频截图)

江先生认为,面对目前的疫情爆发,加拿大政府都说风险很低,而中共也不愿意发布真实消息与数据,美国通常是世界风向标,1个月前已经封关,制止疫情的进一步扩散。

他说自己看到一些数据,表明17年前爆发萨斯SARS时,加拿大的应对疫情措施并不好,那时的感染病例排在世界第5名,目前应对能力也没有太多进步。

另外,华人普遍关心亚洲的事态发展,大家每天都在关注亚洲新闻,而西人不太关注,加上中共病毒目前是无法治愈、无法阻止的,中国疫情的资讯又很不透明,导致温哥华华人心存恐惧,出名小心谨慎,避免去高密度场所。

“危机也是转机”

图:因为新冠病毒疫情的影响,温哥华中餐馆遭到重大创伤,危机中哪去找出路?(视频截图)
图:因为中共病毒疫情的影响,温哥华中餐馆遭到重大创伤,危机中哪去找出路?(视频截图)

5年多前,江先生移民温哥华,他曾参与管理过的本地餐馆有15余家。他曾就读一家国际知名的餐饮学校,拿到餐饮业的多个专业认证,16岁就涉足餐饮业,24岁开始经营第一家餐馆,一直到现在。

目前,他正在筹创Dr. Restaurant餐饮顾问公司,希望协助餐饮业共同创业、共同发展。

面对目前的疫情危机,他分析说:“换一个角度,危机也是一个转机。” “能够支撑下来的餐馆,将来一定会发展的更好。”

他强调说,开一家餐馆要考虑三大要素,才能打造一个好的品牌:餐馆品质要稳定;装饰要舒适、明亮,令人用餐放心;服务也应让人舒服,有宾至如归的感觉。

面对灾情的不测,他鼓励餐馆业主说,危机发生也是一个转机,应该利用好这个机会,对餐馆内外两方面都转型,才能使餐馆逐渐复苏壮大。他解释说,转型包括多个方面,比如企业文化的建立,政策的调整,顾客的来源等。

华人移民加拿大后,许多人有意开餐馆,然而,开餐馆需要了解加拿大当地的风土人情与特点,江先生一直在酝酿着,怎么样为华人提供餐饮业的经营理念与管理方法,也许能够避免走不必要的弯路。

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Q/A答疑:

如果餐馆想进一步了解,如何摆脱目前的疫情困境,请联系江先生。他的电子邮箱为:misterhotpot1126@gmail.com。本报社也会挑选好的问题与回复,刊登出来分享给大家。

责任编辑:童宇

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