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中餐館遭疫情重創 專家:危機中的轉機

圖:因為新冠病毒疫情的影響,溫哥華中餐館遭到重大創傷,危機中哪去找出路?(視頻截圖)
圖:因為中共病毒疫情的影響,溫哥華中餐館遭到重大創傷,危機中哪去找出路?(視頻截圖)
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【大紀元2020年02月26日訊】(記者邱晨溫哥華報導)蔓延全世界的中共病毒(武漢肺炎),也同樣涉足大溫哥華地區,這個世界美食天堂也難以倖免,許多中餐館在短短3個多星期,營業額大幅度降低,降幅程度或3成,或7成,而且牽連餐飲供應鏈上的其他商家。許多餐館老闆苦苦煎熬著,看不到出路在哪。那麼,中餐館曾經的熱鬧風光,能不能夠恢復如初呢?

記者最近采訪了Dr Restaurant顧問公司的總監江先生,目前他經營著5家餐館。江先生表示,他手下的中餐館,有的降幅不到2成,因為客源是西人或東南亞人,華人不是主客源;他觀察發現,以華人為主的中餐館,營業額比去年下跌的幅度不同,有的高達8成,導致餐館關門、裁員或轉賣。

疫情爆發後,他發現,溫哥華華人感覺很恐慌,普遍不肯出門,害怕去高密集度場所,比如餐館、超市等,導致一些餐館甚至不得不關門或轉賣,「對華人區餐館的影響是非常大的。」

餐館業的特點

圖:因為新冠病毒疫情的影響,溫哥華中餐館遭到重大創傷,危機中哪去找出路?(視頻截圖)
圖:因為中共病毒疫情的影響,溫哥華中餐館遭到重大創傷,危機中哪去找出路?(視頻截圖)

江先生分析說,通常每年的1至3月是餐館的淡季,生意本來就不好,再加上疫情爆發,讓餐館業績再度下跌,尤其華人市場非常低迷。

如何度過目前困境?他認為,餐飲業需制定政策、選擇客源、餐館店址等,才能未雨綢繆,抵擋住未來可能發生的疫情災難。

江先生認為,他自己管理的餐館,未來將考慮如何向西人推廣,而西人對餐館的評價,將決定餐館的影響力,最終又返回到華人這邊,帶動華人的消費。

如果只做華人生意,像新冠病毒疫情發生時,立即將對生意造成動蕩,沖擊是難免的。他說:「畢竟華人生活在加拿大,不是在原住國。」

疫情帶來的後果

圖:因為新冠病毒疫情的影響,溫哥華中餐館遭到重大創傷,危機中哪去找出路?(視頻截圖)
圖:因為中共病毒疫情的影響,溫哥華中餐館遭到重大創傷,危機中哪去找出路?(視頻截圖)

他表示,中國疫情每日都在暴增,實際數據還在被隱瞞,無法知道,因此造成華人心理沒有底;另外,加拿大又沒有封關,每天都有人來自湖北,一旦傳播開來,對華人將有很大打擊。

中餐館受到重創,他認為,與餐飲業相關連的一系列產業,比如百貨、供貨商等供應鏈上的任何部分,都多多少少受到影響與沖擊。

中國作為世界製造基地,疫情造成的供應鏈斷開,江先生相信,這也一定會影響到全世界,許多民生設備是在中國製造,原料與物料也來自中國,其他國家將因為疫情而拿不到這些貨品。

總體上,他認為,華人圈內的餐館營業會下降5成到7成,而實際情況目前還無法評估。

政府應有所作為

圖:因為新冠病毒疫情的影響,溫哥華中餐館遭到重大創傷,危機中哪去找出路?(視頻截圖)
圖:因為中共病毒疫情的影響,溫哥華中餐館遭到重大創傷,危機中哪去找出路?(視頻截圖)

江先生認為,面對目前的疫情爆發,加拿大政府都說風險很低,而中共也不願意發布真實消息與數據,美國通常是世界風向標,1個月前已經封關,制止疫情的進一步擴散。

他說自己看到一些數據,表明17年前爆發薩斯SARS時,加拿大的應對疫情措施並不好,那時的感染病例排在世界第5名,目前應對能力也沒有太多進步。

另外,華人普遍關心亞洲的事態發展,大家每天都在關注亞洲新聞,而西人不太關注,加上中共病毒目前是無法治癒、無法阻止的,中國疫情的資訊又很不透明,導致溫哥華華人心存恐懼,出名小心謹慎,避免去高密度場所。

「危機也是轉機」

圖:因為新冠病毒疫情的影響,溫哥華中餐館遭到重大創傷,危機中哪去找出路?(視頻截圖)
圖:因為中共病毒疫情的影響,溫哥華中餐館遭到重大創傷,危機中哪去找出路?(視頻截圖)

5年多前,江先生移民溫哥華,他曾參與管理過的本地餐館有15餘家。他曾就讀一家國際知名的餐飲學校,拿到餐飲業的多個專業認證,16歲就涉足餐飲業,24歲開始經營第一家餐館,一直到現在。

目前,他正在籌創Dr. Restaurant餐飲顧問公司,希望協助餐飲業共同創業、共同發展。

面對目前的疫情危機,他分析說:「換一個角度,危機也是一個轉機。」 「能夠支撐下來的餐館,將來一定會發展的更好。」

他強調說,開一家餐館要考慮三大要素,才能打造一個好的品牌:餐館品質要穩定;裝飾要舒適、明亮,令人用餐放心;服務也應讓人舒服,有賓至如歸的感覺。

面對災情的不測,他鼓勵餐館業主說,危機發生也是一個轉機,應該利用好這個機會,對餐館內外兩方面都轉型,才能使餐館逐漸復蘇壯大。他解釋說,轉型包括多個方面,比如企業文化的建立,政策的調整,顧客的來源等。

華人移民加拿大後,許多人有意開餐館,然而,開餐館需要了解加拿大當地的風土人情與特點,江先生一直在醞釀著,怎麼樣為華人提供餐飲業的經營理念與管理方法,也許能夠避免走不必要的彎路。

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Q/A答疑:

如果餐館想進一步了解,如何擺脫目前的疫情困境,請聯繫江先生。他的電子郵箱為:misterhotpot1126@gmail.com。本報社也會挑選好的問題與回覆,刊登出來分享給大家。

責任編輯:童宇

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