屏东农民制“莲雾酱瓜”开创新吃法

【大纪元2020年05月15日讯】种莲雾曾得全台冠军及2013年荣获农委会杰出农民奖的屏东长治乡农民徐英忠，将卖相不佳的莲雾，制作为具有酱瓜口感和风味的“莲雾酱瓜”，开创新吃法。

据中央社报导，徐英忠有20年种莲雾的经验，早期种出的巴掌莲雾，曾创拍卖市场1公斤新台币800元的好价格。他说，种莲雾的技术门槛愈来愈高，气候变化也愈来愈剧烈，不是落花就是落果，采收时会有部分裂果或品质不良的次级品，不但卖相不好看，价格也不好。

徐英忠说，卖相及价格不好的莲雾丢掉可惜，于是开始研发次级果品加工，不少农民做莲雾果干，他则往酱瓜方面研究。

徐英忠表示，为保留莲雾的脆度，他试了不同的作法，制作过程将莲雾清洗、整理、切片、再清洗，以独特配方制作，几次失败后，前前后后花了2年改良研究，才逐渐抓到关键技术，经蒸煮、杀菌、封罐，将莲雾风味及口感等都保留住。

徐英忠也开素食餐馆20多年，酱瓜推出销售获得好评，他说，莲雾酱瓜让消费者多一样选择，现在也不用担心裂果或卖相不佳的莲雾，希望莲雾酱瓜能成为长治乡的特产及伴手礼。

徐英忠表示，和一般酱瓜一样，莲雾酱瓜除了配饭、配粥、配面、当小菜、开胃菜，也可以料理鸡鸭鱼肉、煮汤等，相当美味。

责任编辑：陈安