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屏东农民制“莲雾酱瓜”开创新吃法

屏东县长治乡农民徐英忠将卖相不佳的莲雾,制作成具有酱瓜口感和风味的“莲雾酱瓜”,为莲雾开创新吃法,也广获好评。(农粮署提供/中央社)
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【大纪元2020年05月15日讯】种莲雾曾得全台冠军及2013年荣获农委会杰出农民奖的屏东长治乡农民徐英忠,将卖相不佳的莲雾,制作为具有酱瓜口感和风味的“莲雾酱瓜”,开创新吃法。

据中央社报导,徐英忠有20年种莲雾的经验,早期种出的巴掌莲雾,曾创拍卖市场1公斤新台币800元的好价格。他说,种莲雾的技术门槛愈来愈高,气候变化也愈来愈剧烈,不是落花就是落果,采收时会有部分裂果或品质不良的次级品,不但卖相不好看,价格也不好。

徐英忠说,卖相及价格不好的莲雾丢掉可惜,于是开始研发次级果品加工,不少农民做莲雾果干,他则往酱瓜方面研究。

屏东长治乡农民徐英忠将卖相不佳的莲雾,制作成具有酱瓜口感和风味的“莲雾酱瓜”,为莲雾开创新吃法,也广获好评。(农粮署提供/中央社)

徐英忠表示,为保留莲雾的脆度,他试了不同的作法,制作过程将莲雾清洗、整理、切片、再清洗,以独特配方制作,几次失败后,前前后后花了2年改良研究,才逐渐抓到关键技术,经蒸煮、杀菌、封罐,将莲雾风味及口感等都保留住。

徐英忠也开素食餐馆20多年,酱瓜推出销售获得好评,他说,莲雾酱瓜让消费者多一样选择,现在也不用担心裂果或卖相不佳的莲雾,希望莲雾酱瓜能成为长治乡的特产及伴手礼。

徐英忠表示,和一般酱瓜一样,莲雾酱瓜除了配饭、配粥、配面、当小菜、开胃菜,也可以料理鸡鸭鱼肉、煮汤等,相当美味。

责任编辑:陈安

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