【大纪元2021年09月12日讯】（大纪元记者赖玟茹台湾台北报导）下周就是中秋节，因应中共病毒（武汉肺炎）疫情，许多民众选择自己在家烤肉，至于烤肉时“肉品”该如何挑选？食药署于《药物食品安全周报》中提醒，若肉品表面有“绿光”，同时有点酸败味和黏液，可能是因细菌作用所产生的，需要注意；最简单判别新鲜肉品的方式，可从“没异味、没黏液，色泽不会太暗”来判断。
食药署表示，肉片是否正常，可“先看后闻”进行判别，有些肉品会出现虹彩般的金属光泽，但其实不用太担心，因为可能是肉类所含元素、组织排列或光线反射等原因造成，只要角度改变，这些光泽就会改变或不见，不一定是坏掉；反倒是看到肉品出现“绿色光泽”，就得担心可能是因为细菌作用的腐败肉，这类的肉品，还可能同时有酸败味和黏液。
另外，温体肉、冷藏肉、冷冻肉，注意的事项也不同。食药署表示，多数消费者喜欢购买温体肉，以台湾传统市场的型态来说，屠体多在半夜处理后，清晨送至肉摊，因此建议民众“越早买、越新鲜”；可选择信任的肉商，采买回家后立即处理，避免微生物滋长。
对于忙碌的上班族来说，可能会选择购买冷藏肉，食药署提醒，冷藏肉在工厂处理时采全程低温环境，因此购买生鲜肉品最好“结账前再选购”，并注意运送过程避免回温，且应立刻回家并加以分类或分切保存；若购买份量太多，应依每次使用量分装后标上日期放入冷冻库，每次食用只解冻一包以避免反复解冻造成肉质劣变。
若消费者购买的是冷冻肉，食药署则提醒，虽然低温能抑制微生物及分解酵素的活动力，但并非完全停止；氧化酸败即使在肉品冷冻状况下也会持续作用，最明显的指标就是“油耗味”，若冷冻肉品闻起来有异味，就该丢了。
除此之外，烤肉的环境卫生也很重要。食药署提醒，疫情期间处理食材前后与用餐前，都要洗净双手；生、熟食器具要分开以避免交叉污染；选用新鲜食材并彻底加热；注意保存温度，若食品颜色改变或有异味就不要食用。◇
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