只要多1个技巧让你吃到美味的焦糖烤布蕾

更新: 2022年03月25日 1:46 PM

香草烤布蕾的酥脆焦糖搭配滑顺布蕾，让人吃了会想念。（C2食光提供）

编者按：“香草焦糖烤布蕾”是法式甜点的经典传奇，制作原料简单，入口即化的布丁与酥脆的焦糖顶盖，让人吃了会想念。制作焦糖烤布蕾的原料有蛋黄、鲜奶油、天然香草荚与砂糖等，成品完成前再使用火枪将炖蛋表面的砂糖焦糖化，这样布蕾就有焦脆口感的糖盖。

香草焦糖烤布蕾

鲜奶油 180g

牛奶 45g

香草荚 3cm

鸡蛋 36g

蛋黄 33g

砂糖 33g

1.锅中放入鲜奶油、牛奶、香草荚（用刀子刮出豆荚中的籽，把豆荚和籽一起放入）加热。

锅中放入鲜奶油、牛奶、香草荚加热。（台湾广厦提供）

2.另一个碗中放入鸡蛋、蛋黄、砂糖搅拌。

碗中放入鸡蛋、蛋黄、砂糖搅拌。（台湾广厦提供）

3.把步骤①分两次加入步骤②中搅拌均匀，再过筛。

步骤①分两次加入步骤②中搅拌均匀。（台湾广厦提供）

搅拌均匀的样子。（台湾广厦提供）

4.倒入直径12cm的圆形容器中，放入事先预热好的烤箱中，以150℃隔水加热烤20分钟。

倒入直圆形容器，准备隔水加热。（台湾广厦提供）

5.烤好后放入冰箱中冷藏降温。

烤好后放入冰箱中冷藏降温。（台湾广厦提供）

6.在香草布蕾上慢慢地均匀撒一些焦糖。以喷枪小心地烧到焦糖融化。

在香草布蕾上慢慢地均匀撒一些焦糖。（台湾广厦提供）

7.反复多次步骤⑥的过程，呈现微焦感的琥珀色即完成。

呈现微焦感的琥珀色即完成。（台湾广厦提供）

6~7焦糖烤布蕾要搭配表面脆脆的焦糖脆片才美味，但是焦糖脆片做好后会逐渐变湿软，因此建议在吃之前再制作上层焦糖即可。⊙

《焦糖甜点全图鉴》书封（台湾广厦提供）

责任编辑：曾晏均◇