编者按：细香葱是最容易栽培的居家香草盆栽之一，因为种植细香葱并没有太多限制，而且还能让你一整年享有新鲜的香草料理。不过，开始栽培细香葱种子要注意选择新鲜种子，这会影响栽种过程的顺利与否。
细香葱栽培
细香葱是最容易、也最值得家庭园艺家栽培的香草之一。细香葱是耐寒的植物，在各种气候下都能够生长茁壮。在野外的栖地上，细香葱能够在岩石间和迎风的山腰上所聚积而来的砂质土中设法生存。不过，它们还是有自己的喜好。
细香葱喜爱肥沃、排水良好、pH值介于6.0和7.0之间的土壤。它们喜欢阳光，但是部分遮荫也可以维持生命。总而言之，细香葱会忘却不完美的环境条件，仍然用长长一季的甜美收获来报答你。
栽培前的核对清单
在你去育苗中心或园艺中心购买细香葱植株前，先用以下的问题问问自己：
＊我要在哪里种植细香葱？
＊我有适合的庭园空间吗？
＊我会想季节性地把植株移到室内或户外吗？
＊我想种多少细香葱，以及我希望它们长到多大？
＊我在一开始的时候愿意付出多少心力？
＊我想种植什么种类的细香葱？
起始指标
任何人都可以种植细香葱，不过有些栽培出美味香草的方法，比其他方法更具挑战性。最简单的栽培方法是向育苗中心或园艺中心购买健康的植株。
当你选购植株时，要挑选笔直和色彩鲜艳的；色泽晦暗和下垂的叶子并不是健康的迹象。
检查盆子的底部，看看根有没有长出排水孔外？若有的话，这表示植株已经被局限在一个小盆子里太久，连根都长到外面去了。如果可以的话，尽量避免这些植株。
问问育苗商，那些植株是否已经做过耐寒训练—那表示植株已经充分接触过户外环境，可以直接种在庭园里。
一旦你做好决定，也买了一些细香葱，你就可以把它们移植到你的庭园里。
所有品种的细香葱，都可以和玫瑰、胡萝卜、番茄及葡萄混栽。
从种籽开始栽培：按部就班的指引
若要从种籽开始栽培，新鲜度是很重要的。请跟可靠的供应商购买当年收成的种籽，把你从地下室翻出来的30年前的种籽丢掉。
你可以在任何时候播种，不过大部分的人会在春天播种。讲到栽培容器，你有以下几种选择：有些园艺家喜欢泥炭盆的简便，那是一种用压缩泥炭苔做成的小盆子，当植物准备好移到更大、更明亮的地方时，泥炭盆可以直接种到庭园土壤里。
另外有些园艺家会投资于复式育苗盘—包含水盘和上置盆的塑胶栽培皿，长方形大水盘用于排水和灌溉，上置盆里有许多像盆子般的凹口，而且每个凹口中都有1、2颗种籽。
复式育苗盘里的幼苗在可重复使用的育苗盘和它们所生长的那一小“杯”土壤里很容易发芽，当你把它们种到别的地方时，它们的根会好好的抓住那些土壤。
复式育苗盘的优点是很整齐，而且自给自足；泥炭盆和小塑胶盆需要放置到水盘上，而且可能比较不好处理。
如果你已经有几个5到7.5公分的栽培盆，可以凑合着用来播种。如果你已经存了几个因为购买幼苗而附带的6格塑胶育苗盘，那就拿来用—它们非常好用。
种籽需要特别的土壤才能发芽和成长。大部分的园艺用品供应商都有育苗专用的培养土，所以你不需要自己混拌培养土。这些培养土的配方里富含有机物，像是泥炭苔及其他保湿成分，这有助于种籽的保湿，也提供种籽一个合宜的生长环境。
育苗培养土的质地比一般培养土或庭园土壤还要细致，不过它们所含的养分并不是非常丰富，因为种籽发芽所需的营养并不像成长和开花那么多。
按部就班的播种技术
1.把土壤撒到花盆或培养盘里，直到满出来为止。
2.从顶端刮掉多余的土壤，使土壤高度和盆口高度一致，然后轻轻敲花盆，让土壤密实。变密实的土壤应向下缩减0.5到1.5公分，视盆子深度而定。用一片废木料把表面推平，然后用浇水器轻轻浇水。
3.把细香葱种籽撒到准备好的土壤上，密度大约是每2.5公分的空间撒4粒种籽。种籽发芽需要光线，所以不要盖上土壤。
4.许多育苗材料包都有可以把这个小组件变成迷你温室的透明塑胶罩。如果你的复合式育苗盘附有“温室”罩，就把它盖到育苗盘上，并且放到一个温暖的地点让种籽发芽。
如果你没有罩子，你可以另行选购，或是以一般用品或废物利用，自己做出一个类似的东西。面包店用来装蛋糕和饼干的盒子上通常有透明塑胶片，可以把小花盆放到盒子里头保湿和保温。也可以把小育苗盘和小花盆放到塑胶袋里，轻轻绑起袋口，然后戳几个透气孔。
5.把育苗盆放到温暖但不受太阳直接照射的地方，等待种籽发芽，请保持土壤的湿润，但不要湿透。
6.当你看到绿色的小芽开始从土壤中冒出来时（要有耐心，因为也许要花上2周到好几个月的时间），把“温室”打开，让空气流通。
7.保持土壤的湿润，让细香葱继续长到大约3至5公分高。这时候就可以把它们移植到庭园或栽培容器里了。
帮助细香葱在户外生长
如果你把细香葱种在户外，那么你必须帮刚出生的幼苗熟悉难以预料的户外世界。这个过程叫做耐寒训练，必须让植株慢慢习惯于直接接触阳光、风和温度的波动。
挑一个风和日丽的日子做为耐寒训练的开始，把幼苗放到户外一处有遮荫且不受风袭的地点。如果你很难找到这样的地方，你可以把盆栽幼苗放进一个纸箱里，打开上盖，如此便能阻挡强风，也能让植株直接接触到阳光。
每天晚上要把植物带进室内，经过4至5天后，把幼苗移到一个暴露性更高的地点，让它们直接接触微风和阳光。继续在晚间把植物移到室内，直到所有寒害的可能性都过去了。然后，幼苗就准备好被移植到你帮它们选择的地点。
按部就班的移植诀窍
最适合移植的时机是在清晨，因为这时候的阳光比较温和，土壤也因为露水而仍然湿润。
1. 在移植前一晚，帮细香葱在庭园里的新家好好浇水，做为移植前的准备。还有，在即将把细香葱幼苗移植到庭园里之前，先把土壤耙松。
2. 帮幼苗浇水有助于让幼苗的根与土壤结合在一起，并防止根部创伤。
3. 挖一个比你所种的植株的根球稍宽、稍深的洞。
4. 如果你用的是泥炭苔，只要把整个盆子种下去就行了。否则的话，请轻轻地把幼苗从育苗盆里倒出来，不要让细香葱的嫩芽承受任何压力。
如果你用的是复式育苗盘，你也许会发现从“花盆”底部按压，可帮助根和土壤脱盆。如果你的花盆比较坚硬，就把盆子轻轻倒过来，另一只手形成杯状放在下方，如此便可以从边缘接住土壤，而不会压扁植株。
5. 把植株放进准备好的洞里。
6. 把洞里原本的土壤小心地填到植株周围的空间，然后用手指轻拍土壤，把土壤压实。
7. 充分浇水，但动作要轻。每一丛幼苗的间距至少要15公分。
8. 当细香葱开花时，从植株的基部剪下花梗。这个作法会让植株在整个生长季节里持续长出新枝。
从这里开始，大多数情况下细香葱应该能照顾自己了。直到植株稳定之前，只要在干旱时给它们一些水就够了。
在每一丛的基部四周喷洒肥料，可以保持土壤有足够的养分。不过就算没有特别的照料，凭细香葱的耐寒性，也足以在大部分的土壤中生长茁壮。
未来的维护
当细香葱成熟时，原本的花盆便不敷使用，所以切合实务的作法是每3至4年就要分株。
1. 在春天，当细香葱开始显现出健康成长的迹象时，就可以把它整丛挖起来了。请小心挖掘，并且要掘得够深，才能将所有的根挖出来。
2. 用手指拉开丛根，或用利刃切开。取一丛你想要的大小，种回原来的地方，并将其余的种在别处。每一丛都应该包含至少10棵植株，才能确保细香葱够强壮，能够靠自己活下来。
3. 为土壤补充养分。在重新种回植株并且把根部周围的土壤压实之前，拿1、2把堆肥或腐熟粪肥和在土壤里。
4. 如果你想要更多细香葱，就把其余的植株种到庭园的其他地方，准备苗圃的方法就跟上述步骤一样。当然，你也可以把一些细香葱种到花盆里，放在室内，让你一年到头都可以收成。你也可以把种在花盆里的细香葱送给朋友，或是把它们添到堆肥里，成为未来几个月里活下来的植株的养分。
采收时间
细香葱自春天开始成长的那一刻起就可以采收，直至秋天的初霜。细香葱让园艺家爱上它的一点是，它是香草庭园里第一批冒出绿色嫩芽的其中之一。不过，在你开始尝试收割以供厨房使用之前，要让植株长到至少15公分高，才能确保植株在整个生长季里都会持续生长。
虽然你可以为了细香葱的绿叶选择采下整个植株，但是小心地采收才能维持细香葱健康和漂亮的外观。请从你所能达到的最低点剪下叶子或花梗。
请用零星分布的方式采收枝梗和叶子，千万不要从一棵植株上采太多枝叶，如此一来，你的植株才不会看起来“光光”的，以致影响了美观的视觉效果。
不要为了晚餐的叶子而剪下正要开花的梗子。一旦花苞开始绽放，它的梗子就会变成足以支持花的重量的强健花梗。必须说，这种梗子不只老、纤维又多，而且风味不佳，你不会希望它成为你晚餐菜肴的一份子。
在采收细香葱的花时，请从基部剪下花梗。如果你只是把花采下来，那么那些花梗会很快变成难看的棍子，之后每当你要采收细香葱时就会挡住你。
贮存与保存的技术
由于细香葱主要是新鲜使用，所以若要一整年里都能享受细香葱的风味，最好的方法是在窗台上种盆栽。当然，细香葱也可以干燥或冷冻起来，留待以后使用。
短期的新鲜贮存法
一束刚刚剪下来的细香葱，特别是包含花朵的，就是一种充满乡村气息的花艺摆设，暗地里却又是百分之百的调味料。放在盛着淡水的玻璃瓶或花瓶里的细香葱，可以维持好几周的新鲜和香味。
若想保持久一些，就用一张湿透的纸巾包住细香葱束的基部。把这一束香草放到塑胶袋里，并且将上头的开口稍微拧合起来。不要把袋口完全封死，因为一点点的空气流通有助于使细香葱的新鲜更持久。
把细香葱放到冰箱里的保鲜储藏格，这样应该可以维持3周。当剪口看起来干枯、萎缩，或呈暗绿色，或是开始卷曲、产生裂痕时，这代表细香葱正在逐渐变老和变干，应该弃之不用。
细香葱的干燥法
干燥的细香葱是它们之前光泽亮丽时的灰暗版本，假如食谱注明要使用新鲜的细香葱，你也许得提高干燥版本的用量。
另外，相较于新鲜细香葱的辛辣，干燥细香葱的风味就宜人地温和多了。
细香葱的干燥法很简单，只需依照下列步骤：
1. 冲洗细香葱。
2. 在蛋糕散热架上铺一张纸巾，把洗好的细香葱放在上头，拿到安全的地方晾干。找一个通风且不受太阳照射的地点，请避免有灰尘、烟雾或飘着厨房气味的地方。
3. 几天后做一下干燥测试。干透的细香葱一碰就碎。
4. 把细香葱捏碎，然后贮存在密封容器里。
冷冻细香葱
冷冻是保存细香葱风味最好的方法。不过，冷冻的细香葱在质地上会变差，而且梗子也会变得更加松软、呈半透明状，并不像新鲜时那般柔韧。
但是，冷冻的细香葱可用于许多需要以新鲜细香葱烹调的菜肴里，会变得相当美味。
将细香葱用于卤汁或酱汁的菜肴，便很适合使用冷冻的细香葱。将冷冻细香葱切成小片，可以掩饰它变软的质地。当然，就某些食谱而言，你最好还是等到有新鲜的材料再说。
请把刚采下的细香葱冲洗干净，放到毛巾上晾到干透。不要试图用毛巾把它们拍干，否则最后它们会受损。
当细香葱变干之后，把它们切成适合冷冻袋的大小—拉链袋最便于重复使用。把细香葱堆成一堆，每一堆都另外用1根细香葱束起来，然后一束束依序放到冷冻袋里。封口时把多余的空气挤压出去，动作要轻，才不会伤到中空的梗子，最后放到冷冻库里。当你需要使用时，只要用剪刀一次剪掉整束细香葱的一端就行了。⊙
〈本文摘自：《亲手种植采集入菜．香草运用完全指南：厨房必备香草自种应用有这本就够了！》，柿子文化出版社〉
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责任编辑：曾晏均◇
