用烤箱做派对炸物 5道创意料理

文 / 李伊芙

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炸物的卡滋口感总是吸引人,但是吃太多又担心影响身体健康。现在有一个好办法,就是用烤箱来料理炸物。不用准备一桶油和炸锅,只要巧妙的运用面包屑和一些佐料,就可以达到酥脆口感的黄褐色炸物。

1、香辣烤鱼+薯条

不用到美式速食店,在家就能自制香辣烤鱼加上薯条的套餐,而且非油炸,是用烤箱处理,营养更加分!酥脆松软的烤鱼和香气四溢的薯条,家里如果有孩子想要多吃一点也无妨,相信他们会一口接一口、停不下来。

薯条
烤鱼加上薯条就是孩子最爱的速食套餐,用烤箱烘培少油腻更健康。示意图。(图/shutterstock)

【材料】

冷冻或新鲜的鱼柳或鱼肉(可以选择无刺司目鱼、鳕鱼或鲈鱼)1磅,厚度选1/2英寸
地瓜(sweet potatoes)1磅,切成1/2英寸棒形
橄榄油 1汤匙
海鲜调味粉 1茶匙
盐 3/4茶匙
辣椒粉 1/2茶匙、2茶匙
牛奶 1/3杯
通用面粉 1/3杯
干面包屑 1/3杯
红甜椒粉 1茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
无盐奶油 2汤匙,室温融化
不沾烹调油喷雾罐 适量
莱姆和新鲜欧芹 适量

【作法】

1. 先解冻鱼柳条;如果买整块鱼肉,切小块每块2英寸x 3英寸,冲洗鱼肉,用厨巾拍干备用。
2. 烤箱预热425°F(218°C),铺上烘培纸,喷洒些许不沾烹调油喷雾。
3. 取一个大碗,放入地瓜条,加入橄榄油、海鲜调味粉、盐1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙,混合之后将地瓜条铺在烤盘上,放入烤箱烤10分钟。
4. 准备三个浅盘,第一个倒入牛奶、第二个倒入面粉,第三个倒入面包屑、红甜椒粉、黑胡椒粉、盐1/4茶匙、无盐奶油混合均匀。
5. 将鱼肉浸入牛奶里,沾上面粉。第2次再浸入牛奶沾上面包屑混合物。(混和顺序:生鱼肉–>牛奶–>面粉–>牛奶–>面包屑混合物)从烤箱取出烤盘,用抹刀小心的将地瓜条翻面,放入鱼肉继续烘烤10分钟到15分,直到地瓜条表面呈现金黄色。然后用叉子可以轻松拨动鱼肉代表可以取下。
6. 从烤箱取出鱼肉和地瓜条,放上欧芹与新鲜莱姆角,可以享用了!

2、烤鸡柳(5种酥脆面衣、6种美味沾酱)

不需要油炸锅,也能料理出酥脆外皮的鸡柳条,秘诀就在面包屑的作法,使用5种饼干压碎制成,再佐以6种自制的美味沾酱,不用到美式餐厅也满足感破表!

鸡柳条
鸡柳条裹以不同的面包屑进行烘烤,口感不输油炸,再搭配各式沾酱就是不同的异国风味。示意图。(图/shutterstock)

【材料】

鸡蛋 1个
酸奶油 1/4杯
盐 1/4茶匙
大蒜粉 1/4茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
鸡胸肉 1磅,去皮去骨
橄榄油 3汤匙
面包屑 适量(参考面包屑作法)
沾酱 适量(参考沾酱作法)

【作法】

1. 烤箱预热400°F(204°C)。取一个碗,将鸡蛋、酸奶油、盐、大蒜粉、胡椒粉搅拌均匀备用。
2. 将鸡胸肉纵切成约3/4英寸(注:1英寸=2.54公分)厚度条形,将鸡柳条拌入作法1的混合物。
3. 取一个浅盘,将面包屑倒入浅盘内,鸡柳条放入盘中滚动并随手下压裹上面包屑,依序放入烤盘内,每块之间留有空间。
4. 鸡柳条烘烤8分钟至10分钟,鸡肉表面不再呈现粉红色状,再翻面烘烤5分钟。

面包屑作法

准备一个拉链密封袋,用擀面棍将饼干分别压碎成粗脆的面包屑备用。迷你椒盐脆饼2杯,墨西哥玉米碎片4杯,切达起士薄脆饼干2杯,薯片3杯,Gardetto’s Original Recipe snack mix 2杯。

沾酱作法

糖醋酱:杏桃果酱(含果粒)1/2杯、番茄酱2汤匙、米醋1汤匙、酱油1汤匙,所有材料混合均匀。

墨西哥莎莎酱:莎莎酱1/2杯、酸奶1/4杯、切碎的墨西哥各类混合起士1/4杯,所有材料混合均匀。

水牛城风格儿童沾酱:田园沙拉酱(ranch salad)1/2杯、番茄酱3汤匙、蓝纹起司切碎2汤匙,所有材料混合均匀。

热带微风沾酱:凤梨1个(8盎司)压碎沥干、香蕉优格1/4杯、椰丝3汤匙、柠檬汁2汤匙,所有材料混合均匀。

蜂蜜芥末酱:蛋黄酱或沙拉酱1/4杯、蜂蜜芥末1汤匙;取一个碗搅拌均匀后冷藏。

6. Pizzaz风味沾酱:匹萨酱3/4杯、意大利混合起司1/2杯(2盎司)、成熟的橄榄去核切细碎2汤匙。取一个微波碗,将所有材料混合一起放入微波,高温加热1 分钟,取出搅拌;然后,微波20秒再取出搅拌,反复3次直到起司完全融化。

3、芒果酱椰子虾(无麸质无油、热带风味)

品味无麸质无油的香脆虾,不需要油炸只要烘烤就行,而且一口咬下你会感受到溢出的热带风味,秘诀就在包裹虾子的面衣有芒果、酸橙和椰子、蜂蜜!

烤虾
不需要油炸只要烘烤,你就可以品尝热带风味的烤虾。(图/shutterstock)

【材料】

酸橙 1颗,榨汁和酸橙皮刮下切成细末
芒果 2个,切成一半,去籽去皮切碎(也可以用芒果果酱代替)
蜂蜜 ¼ 杯
辣椒粉 ⅛ 茶匙
新鲜香菜 适量,切碎
大虾 12 盎司,新鲜或解冻
盐 适量
片状椰子1杯(4盎司),不加糖
不沾烹饪喷雾油

【作法】

1. 烤箱预热到425°F(218°C),铺烘培纸,喷不沾烹饪喷雾油。将酸橙的表皮刮一些切碎成细末约1茶匙,备用。准备搅拌机,倒入酸橙汁、芒果、蜂蜜和辣椒粉,搅拌均匀,取出1/4杯先倒入浅盘A;其余的混合物倒入另一碗中,顶部撒上酸橙皮的细磨和香菜,做为沾酱。
2. 准备一个浅盘B倒入片状椰子备用。
3. 用水冲洗虾子,准备纸巾拍干,在虾子上面撒上些许的盐,浸入浅盘A,再浸入浅盘B,用手压有点紧实,放入烤盘后送烤箱烤8分钟至10分钟,直到椰子片变成金黄色泽,代表虾子也熟了。
4 取出虾子,佐以沾酱就可以食用。

4、烤芦笋火腿三明治

芦笋有丰富的蛋白质及多种维他命,是营养满点的食材。烤芦笋长矛是一道鲜甜美味的明星菜肴,料理上先在外皮沾裹一层脆皮的面包屑,再用柠檬及大蒜调味,烘烤后酥脆无油,也可以淋上一点橄榄油做成可口的生菜沙拉。如果想要有一点变化,准备好三明治面包,堆叠上火腿和芦笋,风味清新熏香。

芦笋
芦笋长矛用油炸的很常见,但是也可以烘烤的方式,口感一样好吃。(图/shutterstock)

【材料】

面包屑 1又1/2杯
柠檬胡椒粉调味料 2 汤匙
大蒜粉 1 茶匙
玉米粉 3/4杯
鸡蛋 3个,轻打
橄榄油 3 汤匙
芦笋长矛 20根(约12盎司),洗净并修剪
小卷4 个,平分
蛋黄酱 1/3杯
柠檬蒜泥蛋黄酱 适量
火腿或塞拉诺火腿 4 片
新鲜薄荷叶12片~16片
细香葱2 汤匙,切碎

【作法】

1. 烤箱预热425°F(218°C)。在浅盘中,将面包屑,柠檬胡椒粉调味料和大蒜粉混合在一起倒入第1个浅盘。玉米粉放入第2个浅盘。鸡蛋轻打搅拌后在第3个浅盘中。
2. 在烤盘中倒入橄榄油2汤匙,涂抹均匀,先入烤箱加热烤盘。准备芦笋长矛浸入鸡蛋(第3个浅盘),一次润湿;接着浸在玉米粉中(第2个浅盘),再次浸入鸡蛋(第3个浅盘),最后浸在面包屑(第1个浅盘),将所有的芦笋长矛放入热烤盘内,淋上1汤匙的橄榄油,烘烤10分钟直到变成金黄色,观察情况翻面一次。
3. 在面包两面的涂抹上蛋黄酱,放在烤盘上,入烤箱烤5分钟。
4. 摊开面包两面,其中一面抹上柠檬蒜泥蛋黄酱,将火腿和芦笋放在面包上,上面撒撒上薄荷和细香葱。

柠檬蒜泥蛋黄酱 作法

取一个小碗,将蛋黄酱1/2杯,柠檬皮1/2茶匙,柠檬汁1汤匙,大蒜1瓣切成薄片和盐1/8茶匙搅拌均匀。

5、烤综合蔬菜

派对的开胃菜相当重要,但是过于调味会影响下一道餐点的品尝。烤蔬食很适合作为聚会的开场菜肴;外皮酥脆,一口咬下清新鲜甜,美味口感的关键在于沾裹面包屑和帕尔玛干酪的调味;优点是没有油炸还可以享有咸香酥的风味,不会摄取过多的油脂。

【材料】

面包屑1杯
帕尔玛干酪1/2杯,磨碎
奥瑞冈、罗勒或百里香1 茶匙,切碎
大蒜粉 1/2茶匙
黑胡椒粉1/2茶匙
鸡蛋1个,轻打
牛奶 1汤匙
花椰菜小花,西兰花小花,新鲜鲜蘑和小胡萝卜4 杯,纵向减半
无盐奶油 ¼杯 融化的
瓶装田园沙拉酱1份

【作法】

1. 将烤箱预热400°F(204°C)。在烤盘上铺上烘培纸。准备一个密封夹链袋将面包屑、干酪、奥瑞冈(或罗勒或百里香)、大蒜粉和胡椒粉混合在一起。
2. 取一个小碗混合鸡蛋、牛奶,加入1杯蔬菜。用洞勺将蔬菜取出放入作法1的面包屑混合物夹链袋里,将袋子摇一摇让其均匀后,取出放在烤箱里摆放;依序将蔬菜重复动作放在烤盘上。最后淋上无盐的奶油。
3. 烘烤20分钟至25分钟,翻面两次,直到蔬菜变软且表层是金黄色,搭配田园沙拉酱食用。

自制田园沙拉酱

取一个碗,放入蛋黄酱1/3杯和大蒜3瓣切碎末,倒入水1茶匙,柠檬汁1/2茶匙和盐1/8茶匙搅拌均匀。再慢慢加入1/4杯橄榄油搅拌,直至充分均匀。上菜前盖上盖子冷藏至少1小时。

沙拉酱
花椰菜很适合用烤的方式,营养相对容易保留;只要准备田园沙拉酱做沾酱就很美味了。(图/shutterstock)

炸物好吃的秘诀不只是外皮酥脆肉汁多,“酱汁”更是扮演画龙点睛的效果,而且不同的炸物搭配的沾酱也有所讲究,不能抢了原始食物的风味,其中鸡肉可以搭配的沾酱较多一点,和很多风味的酱料都很速配!

想吃油炸物吗?现在就算没有用油炸锅也不用担心口感不好,因为用烤箱烘烤时,使用了适合的面包屑和调味汁液,烤起来味道也会很美味。口感清爽少了油腻,而且不用再担心不知不觉吃下去太多油份了!◇

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责任编辑:茉莉

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