【大纪元2018年07月16日讯】（大纪元记者裴晏报导）如果你吃过自己做的家常版炸薯条，应该不会再去将就速食店里的“机器薯条”了，自己炸的薯条除了新鲜爽口不油腻之外，更重要的是没有任何人工香料添加物和防腐剂。
一般的薯条料理做法都是切条状、块状或片状，不管是哪一种切法，可以肯定的是，裁切马铃薯时，造型的讲究程度会带来不同的口感。
马铃薯的水分多，淀粉质含量高，要如何掌握裁切后马铃薯的水分含量，可是门学问。如果水分太多，则口感过度松软，没有酥脆的咬劲；如果水分太少，又变得干硬卡喉。主厨级的马铃薯裁切，更为讲究刀法及刀功的创意变化，以创造出令人惊艳的口感。
影片里，新唐人电视台主厨示范了两道薯条创意料理——酥炸薯块和酸炸马铃薯丝。由于讲究刀功和炸油处理方法，大大提升了口感的精致度。面对这样的精致版薯条料理，让人不再狼吞虎咽吃饱了事，而是发现另一种轻食版薯条的优雅风貌。
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这两道薯条创意料理示范，在新唐人美食频道NTD Taste Life粉丝页吸引了美加地区超过672万观赏人次。好多网友都说，看主厨表演刀功，再配上令人放松的中国风音乐，真是赏心悦目！还有很多人说，要开始讲究裁切刀功和油炸处理方式，让家人都吃腻了的美式“无趣”薯条改头换面一番！
主厨提醒：
1. 马铃薯洗干净去皮裁切后要过水一下，去掉淀粉质，以免变黄，再捞出备用。
2. 为了提高脆度，将马铃薯条置于适量滚水（能淹过薯条即可），水煮2～3分钟，约7～8分熟就可捞起，可加少许盐提味。
3. 经过水煮的薯条（丝）会降低水分含量，当进锅油炸时，就不会吸入过多油分。含油量减少后，不仅口感更酥脆，也更健康了。外卖机器版薯条或中式马铃薯料理不讲究过水处理，因而多偏油腻。
影片来源：NTD Taste Life
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责任编辑：苏明真
