用烤箱做派對炸物 5道創意料理

文 / 李伊芙

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炸物的卡滋口感總是吸引人,但是吃太多又擔心影響身體健康。現在有一個好辦法,就是用烤箱來料理炸物。不用準備一桶油和炸鍋,只要巧妙的運用麵包屑和一些佐料,就可以達到酥脆口感的黃褐色炸物。

1、香辣烤魚+薯條

不用到美式速食店,在家就能自製香辣烤魚加上薯條的套餐,而且非油炸,是用烤箱處理,營養更加分!酥脆鬆軟的烤魚和香氣四溢的薯條,家裡如果有孩子想要多吃一點也無妨,相信他們會一口接一口、停不下來。

薯條
烤魚加上薯條就是孩子最愛的速食套餐,用烤箱烘培少油膩更健康。示意圖。(圖/shutterstock)

【材料】

冷凍或新鮮的魚柳或魚肉(可以選擇無刺司目魚、鱈魚或鱸魚)1磅,厚度選1/2英吋
地瓜(sweet potatoes)1磅,切成1/2英吋棒形
橄欖油 1湯匙
海鮮調味粉 1茶匙
鹽 3/4茶匙
辣椒粉 1/2茶匙、2茶匙
牛奶 1/3杯
通用麵粉 1/3杯
乾麵包屑 1/3杯
紅甜椒粉 1茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
無鹽奶油 2湯匙,室溫融化
不沾烹調油噴霧罐 適量
萊姆和新鮮歐芹 適量

【作法】

1. 先解凍魚柳條;如果買整塊魚肉,切小塊每塊2英吋x 3英吋,沖洗魚肉,用廚巾拍乾備用。
2. 烤箱預熱425°F(218°C),鋪上烘培紙,噴灑些許不沾烹調油噴霧。
3. 取一個大碗,放入地瓜條,加入橄欖油、海鮮調味粉、鹽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙,混合之後將地瓜條鋪在烤盤上,放入烤箱烤10分鐘。
4. 準備三個淺盤,第一個倒入牛奶、第二個倒入麵粉,第三個倒入麵包屑、紅甜椒粉、黑胡椒粉、鹽1/4茶匙、無鹽奶油混合均勻。
5. 將魚肉浸入牛奶裡,沾上麵粉。第2次再浸入牛奶沾上麵包屑混合物。(混和順序:生魚肉–>牛奶–>麵粉–>牛奶–>麵包屑混合物)從烤箱取出烤盤,用抹刀小心的將地瓜條翻面,放入魚肉繼續烘烤10分鐘到15分,直到地瓜條表面呈現金黃色。然後用叉子可以輕鬆撥動魚肉代表可以取下。
6. 從烤箱取出魚肉和地瓜條,放上歐芹與新鮮萊姆角,可以享用了!

2、烤雞柳(5種酥脆麵衣、6種美味沾醬)

不需要油炸鍋,也能料理出酥脆外皮的雞柳條,秘訣就在麵包屑的作法,使用5種餅乾壓碎製成,再佐以6種自製的美味沾醬,不用到美式餐廳也滿足感破表!

雞柳條
雞柳條裹以不同的麵包屑進行烘烤,口感不輸油炸,再搭配各式沾醬就是不同的異國風味。示意圖。(圖/shutterstock)

【材料】

雞蛋 1個
酸奶油 1/4杯
鹽 1/4茶匙
大蒜粉 1/4茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
雞胸肉 1磅,去皮去骨
橄欖油 3湯匙
麵包屑 適量(參考麵包屑作法)
沾醬 適量(參考沾醬作法)

【作法】

1. 烤箱預熱400°F(204°C)。取一個碗,將雞蛋、酸奶油、鹽、大蒜粉、胡椒粉攪拌均勻備用。
2. 將雞胸肉縱切成約3/4英吋(註:1英吋=2.54公分)厚度條形,將雞柳條拌入作法1的混合物。
3. 取一個淺盤,將麵包屑倒入淺盤內,雞柳條放入盤中滾動並隨手下壓裹上麵包屑,依序放入烤盤內,每塊之間留有空間。
4. 雞柳條烘烤8分鐘至10分鐘,雞肉表面不再呈現粉紅色狀,再翻面烘烤5分鐘。

麵包屑作法

準備一個拉鍊密封袋,用擀麵棍將餅乾分別壓碎成粗脆的麵包屑備用。迷你椒鹽脆餅2杯,墨西哥玉米碎片4杯,切達起士薄脆餅乾2杯,薯片3杯,Gardetto’s Original Recipe snack mix 2杯。

沾醬作法

糖醋醬:杏桃果醬(含果粒)1/2杯、番茄醬2湯匙、米醋1湯匙、醬油1湯匙,所有材料混合均勻。

墨西哥莎莎醬:莎莎醬1/2杯、酸奶1/4杯、切碎的墨西哥各類混合起士1/4杯,所有材料混合均勻。

水牛城風格兒童沾醬:田園沙拉醬(ranch salad)1/2杯、番茄醬3湯匙、藍紋起司切碎2湯匙,所有材料混合均勻。

熱帶微風沾醬:鳳梨1個(8盎司)壓碎瀝乾、香蕉優格1/4杯、椰絲3湯匙、檸檬汁2湯匙,所有材料混合均勻。

蜂蜜芥末醬:蛋黃醬或沙拉醬1/4杯、蜂蜜芥末1湯匙;取一個碗攪拌均勻後冷藏。

6. Pizzaz風味沾醬:匹薩醬3/4杯、義大利混合起司1/2杯(2盎司)、成熟的橄欖去核切細碎2湯匙。取一個微波碗,將所有材料混合一起放入微波,高溫加熱1 分鐘,取出攪拌;然後,微波20秒再取出攪拌,反覆3次直到起司完全融化。

3、芒果醬椰子蝦(無麩質無油、熱帶風味)

品味無麩質無油的香脆蝦,不需要油炸只要烘烤就行,而且一口咬下你會感受到溢出的熱帶風味,秘訣就在包裹蝦子的麵衣有芒果、酸橙和椰子、蜂蜜!

烤蝦
不需要油炸只要烘烤,你就可以品嚐熱帶風味的烤蝦。(圖/shutterstock)

【材料】

酸橙 1顆,榨汁和酸橙皮刮下切成細末
芒果 2個,切成一半,去籽去皮切碎(也可以用芒果果醬代替)
蜂蜜 ¼ 杯
辣椒粉 ⅛ 茶匙
新鮮香菜 適量,切碎
大蝦 12 盎司,新鮮或解凍
鹽 適量
片狀椰子1杯(4盎司),不加糖
不沾烹飪噴霧油

【作法】

1. 烤箱預熱到425°F(218°C),鋪烘培紙,噴不沾烹飪噴霧油。將酸橙的表皮刮一些切碎成細末約1茶匙,備用。準備攪拌機,倒入酸橙汁、芒果、蜂蜜和辣椒粉,攪拌均勻,取出1/4杯先倒入淺盤A;其餘的混合物倒入另一碗中,頂部撒上酸橙皮的細磨和香菜,做為沾醬。
2. 準備一個淺盤B倒入片狀椰子備用。
3. 用水沖洗蝦子,準備紙巾拍乾,在蝦子上面撒上些許的鹽,浸入淺盤A,再浸入淺盤B,用手壓有點緊實,放入烤盤後送烤箱烤8分鐘至10分鐘,直到椰子片變成金黃色澤,代表蝦子也熟了。
4 取出蝦子,佐以沾醬就可以食用。

4、烤蘆筍火腿三明治

蘆筍有豐富的蛋白質及多種維他命,是營養滿點的食材。烤蘆筍長矛是一道鮮甜美味的明星菜餚,料理上先在外皮沾裹一層脆皮的麵包屑,再用檸檬及大蒜調味,烘烤後酥脆無油,也可以淋上一點橄欖油做成可口的生菜沙拉。如果想要有一點變化,準備好三明治麵包,堆疊上火腿和蘆筍,風味清新燻香。

蘆筍
蘆筍長矛用油炸的很常見,但是也可以烘烤的方式,口感一樣好吃。(圖/shutterstock)

【材料】

麵包屑 1又1/2杯
檸檬胡椒粉調味料 2 湯匙
大蒜粉 1 茶匙
玉米粉 3/4杯
雞蛋 3個,輕打
橄欖油 3 湯匙
蘆筍長矛 20根(約12盎司),洗淨並修剪
小卷4 個,平分
蛋黃醬 1/3杯
檸檬蒜泥蛋黃醬 適量
火腿或塞拉諾火腿 4 片
新鮮薄荷葉12片~16片
細香蔥2 湯匙,切碎

【作法】

1. 烤箱預熱425°F(218°C)。在淺盤中,將麵包屑,檸檬胡椒粉調味料和大蒜粉混合在一起倒入第1個淺盤。玉米粉放入第2個淺盤。雞蛋輕打攪拌後在第3個淺盤中。
2. 在烤盤中倒入橄欖油2湯匙,塗抹均勻,先入烤箱加熱烤盤。準備蘆筍長矛浸入雞蛋(第3個淺盤),一次潤濕;接著浸在玉米粉中(第2個淺盤),再次浸入雞蛋(第3個淺盤),最後浸在麵包屑(第1個淺盤),將所有的蘆筍長矛放入熱烤盤內,淋上1湯匙的橄欖油,烘烤10分鐘直到變成金黃色,觀察情況翻面一次。
3. 在麵包兩面的塗抹上蛋黃醬,放在烤盤上,入烤箱烤5分鐘。
4. 攤開麵包兩面,其中一面抹上檸檬蒜泥蛋黃醬,將火腿和蘆筍放在麵包上,上面撒撒上薄荷和細香蔥。

檸檬蒜泥蛋黃醬 作法

取一個小碗,將蛋黃醬1/2杯,檸檬皮1/2茶匙,檸檬汁1湯匙,大蒜1瓣切成薄片和鹽1/8茶匙攪拌均勻。

5、烤綜合蔬菜

派對的開胃菜相當重要,但是過於調味會影響下一道餐點的品嘗。烤蔬食很適合作為聚會的開場菜餚;外皮酥脆,一口咬下清新鮮甜,美味口感的關鍵在於沾裹麵包屑和帕爾瑪乾酪的調味;優點是沒有油炸還可以享有鹹香酥的風味,不會攝取過多的油脂。

【材料】

麵包屑1杯
帕爾瑪乾酪1/2杯,磨碎
奧瑞岡、羅勒或百里香1 茶匙,切碎
大蒜粉 1/2茶匙
黑胡椒粉1/2茶匙
雞蛋1個,輕打
牛奶 1湯匙
花椰菜小花,西蘭花小花,新鮮鮮蘑和小胡蘿蔔4 杯,縱向減半
無鹽奶油 ¼杯 融化的
瓶裝田園沙拉醬1份

【作法】

1. 將烤箱預熱400°F(204°C)。在烤盤上鋪上烘培紙。準備一個密封夾鏈袋將麵包屑、乾酪、奧瑞岡(或羅勒或百里香)、大蒜粉和胡椒粉混合在一起。
2. 取一個小碗混合雞蛋、牛奶,加入1杯蔬菜。用洞勺將蔬菜取出放入作法1的麵包屑混合物夾鏈袋裡,將袋子搖一搖讓其均勻後,取出放在烤箱裡擺放;依序將蔬菜重複動作放在烤盤上。最後淋上無鹽的奶油。
3. 烘烤20分鐘至25分鐘,翻面兩次,直到蔬菜變軟且表層是金黃色,搭配田園沙拉醬食用。

自製田園沙拉醬

取一個碗,放入蛋黃醬1/3杯和大蒜3瓣切碎末,倒入水1茶匙,檸檬汁1/2茶匙和鹽1/8茶匙攪拌均勻。再慢慢加入1/4杯橄欖油攪拌,直至充分均勻。上菜前蓋上蓋子冷藏至少1小時。

沙拉醬
花椰菜很適合用烤的方式,營養相對容易保留;只要準備田園沙拉醬做沾醬就很美味了。(圖/shutterstock)

炸物好吃的秘訣不只是外皮酥脆肉汁多,「醬汁」更是扮演畫龍點睛的效果,而且不同的炸物搭配的沾醬也有所講究,不能搶了原始食物的風味,其中雞肉可以搭配的沾醬較多一點,和很多風味的醬料都很速配!

想吃油炸物嗎?現在就算沒有用油炸鍋也不用擔心口感不好,因為用烤箱烘烤時,使用了適合的麵包屑和調味汁液,烤起來味道也會很美味。口感清爽少了油膩,而且不用再擔心不知不覺吃下去太多油份了!◇

· 保持炸物美味的常備秘訣 一個人住也很方便做
· 外皮酥脆肉汁多 製作美味炸雞的9個秘訣
· 報給你知:油炸物鬆軟該如何恢復酥脆

責任編輯:茉莉

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