【大紀元2020年11月29日訊】（大紀元記者林海柔綜合報導）春夏時節，許多成熟的新鮮漿果，果肉滑潤，酸甜適口，除了單吃，也很適合做西點、燉煮菜餚，例如櫻桃油醋汁配燒烤海鮮，黑醋栗醬佐豬肋排；您如果希望秋冬時也能品嚐夏季菜單，只要學會保存技巧，一年四季都能享用應時漿果。
漿果富含許多營養成分，包括纖維、維生素、抗氧化多酚等等，對健康很有益處。應時漿果風味最佳，就連鳥兒也會精心挑選吃漿果的順序，這樣到了冬季就能吃到熟成的果實。
我們可以根據季節多買一些時令漿果來做保存。不同的貯存方式有不同的風味，端看家中的飲食習慣來選擇。
挑選最好的漿果
漿果屬於單果，分屬於不同科屬的多種植物，常見的有藍莓、蔓越莓和醋栗等等；而外表長得像漿果的水果，像草莓、覆盆子、黑莓等等，我們一般也稱之為「漿果」，這類果肉呈現漿狀的果實都很適合加工保存。
當季盛產的，好吃又便宜，購買時，挑選外皮光滑、飽滿，避免滲汁液、過軟、發霉或破損。一般春季盛產草莓，夏季有櫻桃、桑葚、山梅、覆盆子、黑莓、山杏、樹莓和藍莓，秋季有蔓越莓，冬季有山楂等等。
您如果親自到果園採摘，請選擇容易脫離莖幹的漿果，成熟的果實較美味。和一般水果不同的是，漿果採摘後通常不會進一步成熟或變甜。
如何清洗漿果
您如果打算幾天內吃完漿果，先不要清洗，直接鋪放密封容器中的紙巾上，冷藏可放3—5天。享用之前要清洗乾淨，有些漿果外皮較細嫩，請勿用強水流沖洗，水壓容易傷到果實。
【做法】
1. 清水洗
取用漏勺，漿果放入後，連同漏勺浸入冷水中，用手輕輕攪動，在洗滌前不要剪除莖，避免生水流入果肉。這樣重複清洗2—3次。
2. 加醋洗
以3杯水和1杯蘋果醋的比例，淹蓋未洗過的漿果，用手攪動後，再以冷開水漂洗，重覆用冷開水多洗幾次以去除醋味。
3. 加鹽洗
在水中加鹽，浸泡漿果1分鐘以便去除小蟲子。
生水清洗完後，最好以冷開水漂過，拿起漏勺瀝乾漿果，鋪在襯有紙巾的托盤上，拿乾淨紙巾輕拍，儘可能擦乾後就可以直接食用，也可做料理或接著進行下面介紹的保存方法。
漿果保存方法
一、直接冷凍
漿果可以放冷凍至少半年，隨時取出製做多種餐飲很方便；可選搭水果、蜂蜜、椰奶或檸檬打成冰沙；解凍後的漿果可添加其它食材調製各式沾醬——蔓越莓油醋醬、黑莓五香醬等等；或可和肉類燒烤、綜合蔬食沙拉；也可依自己喜好調飲品，例如藍莓生薑貝利尼。
【做法】
1. 清洗漿果完成後，平鋪在托盤紙巾上，漿果之間要留縫隙，另外再拿紙巾擦乾，連同整個托盤放進冰箱冷凍1小時後，取出漿果倒入密封袋或容器中放冷凍。袋子或容器需要留一點空間，因為冷凍後漿果可能會膨脹。
2. 如果想將草莓切薄片後再冷凍，可省略上述「冷凍1小時」的步驟，將常溫草莓切片後，直接裝入密封袋或容器中，密封袋的漿果儘量鋪平。再分批放入冷凍庫中堆疊起來。
3. 建議事先用量杯測量漿果，在密封袋或容器貼上標籤，註明量和冷凍日期，這樣日後料理時就能按照需要的份量取用。儲存冷凍庫大約可放6個月。
二、糖漬、蜜釀
漿果或水果加糖保存，通常肉質和風味會更好。解凍後可用來做點心——漿果布丁派、藍莓蛋糕、草莓乳酪或是糕點裝飾等等。
【做法】
1. 整顆漿果、切片的草莓或一般切片水果，在清洗步驟完成後，將水果裝入密封袋或容器，不要全部裝滿，要預留空間，撒上一層適量糖醃漬，靜置約15分鐘直至出汁液，再放冷凍保存，或冷藏1天即可享用。
2. 可將漿果浸泡在蜂蜜中，靜置約半天到一天即可取出食用「蜜漿果」。浸泡過漿果的蜂蜜保有漿果香味和色澤，可再多加利用。
三、密封罐頭
漿果浸泡糖漿或泡在煮過的水中保存，風味鮮美獨特，「罐裝漿果」可直接食用，添加酸奶，搭配冷熱食材，做點心或抹醬皆可。
採用「水浴罐裝」方法，將玻璃罐瓶蓋密封後保存食材。準備要裝罐的果肉，有2種處理方式，「原始裝罐」（Raw-Pack）和「烹煮裝罐」（Hot-Pack）——不同品種的漿果，軟硬度不同，「原始裝罐」適用於較軟的漿果，例如覆盆子或黑莓；「烹煮裝罐」適合藍莓這類較硬實的漿果。
下面介紹準備裝罐的果肉處理步驟：
「原始裝罐」：新鮮槳果按照上述清洗步驟完成後，放一旁備用。
「烹煮裝罐」：將漿果放入鍋中，和糖拌勻（1公升漿果加1/4杯糖），靜置幾小時後，小火加熱漿果，直至汁液流出，果肉稍稍變軟即，不要煮到糊爛。若不想加糖也可，直接放鍋中以小火慢煮直至稍軟。
小提示：
「烹煮裝罐」這個步驟中，加熱漿果的時間若再長些，煮至濃稠即是「果醬」。冬天到來時，一鍋熱騰騰的「漿果醬」，香氣宜人，可搭配新鮮萵苣食用，或加在熱牛奶中。果醬裝入高溫消毒過的乾燥玻璃罐，不需經過「水浴罐裝」密封，可做一般保存。
有了以上概念後，接著介紹下列「水浴罐裝」步驟就能將「漿果罐頭」密封，一顆顆漿果保存在玻璃罐液體中，不開封可保存一年。
水浴罐裝
【做法】
1. 準備用具：一個有蓋的大鍋，多預備一個缽盆，放鍋底的鐵架，專門做罐頭用的玻璃密封罐，夾高溫玻璃罐用的夾子，厚毛巾，矽膠刮棒，還需另做熱糖漿並保持高溫備用（一般少糖比例是1杯糖加4.5杯水，重糖比例是4.5杯糖加6.5杯水）。
2. 煮沸一大鍋水，將玻璃罐放入沸水中，關中小火煮10分鐘；玻璃罐蓋用熱水泡在缽盆中，消毒殺菌。
3. 從沸水中取出玻璃罐，放在厚毛巾上，將「原始裝罐」或「烹煮裝罐」的漿果，倒入預先煮好的高溫糖漿，不要裝滿整罐，距離瓶口預留約1.5公分。使用矽膠刮棒將氣泡刮除。不想加糖的話，直接加沸水入罐即可。
4. 用乾淨濕布將瓶口周邊擦乾淨，蓋緊瓶蓋。將裝好漿果的玻璃罐緩緩放入大鍋熱水中，記得鍋底要先放置鐵架，避免玻璃罐直接接觸鍋底。如果裝了好幾罐，全部放入大鍋中要留空隙，罐身不要碰到。
5. 大鍋中熱水的高度，距罐子底部大約3公分，蓋上大鍋蓋，續加熱沸騰，「蒸」玻璃罐，1公升罐裝大約沸騰時間20—30分鐘，加熱時間若還未到，留意鍋中水分減少了要再補水。
6. 加熱時間到了，取出所有水果罐，放在毛巾上通風，冷卻，最好靜置12—24小時，瓶蓋中間會下凹。測試看看罐子有沒有密封，用手指按壓瓶蓋中心，若蓋子上下彈起，表示密封沒有成功。未密封的玻璃罐，24小時內可重新處理，或可放冷凍，如要冷藏的話，2—3天內要儘快吃完。
四、漿果乾
利用食物乾燥機或烤箱將水果脫水烘乾，是常見的水果保存方式。漿果乾可當零嘴，泡花果茶，也可加入鮮奶或豆漿食用。不過，烘乾漿果要選擇像藍莓這樣比較大顆，有果肉才合適，太小顆的漿果乾燥效果不好。家裡若沒有食物乾燥機，使用烤箱烘烤也行。
【做法】
1. 挑選較有果肉、熟成的漿果，甜度較高，烘乾後較好吃。
2. 漿果洗淨、去蒂頭，在表面劃一刀能更好烘乾水分；若選擇草莓，最好切厚片，鋪在平盤不要堆疊。
3. 乾燥機以40—60℃「低溫烘乾」10—12小時，口感軟Q，多少保有水分；烤箱以100—130℃，烤1—3小時完成，口感酥脆，較乾，也更容易保存。
4. 烘烤完成後，務必放室內冷卻，水蒸氣釋放完全才能密封。
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責任編輯：茉莉◇
