8招漿果清洗保存法 跨季也吃得到的美味

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【大紀元2020年11月29日訊】(大紀元記者林海柔綜合報導)春夏時節,許多成熟的新鮮漿果,果肉滑潤,酸甜適口,除了單吃,也很適合做西點、燉煮菜餚,例如櫻桃油醋汁配燒烤海鮮,黑醋栗醬佐豬肋排;您如果希望秋冬時也能品嚐夏季菜單,只要學會保存技巧,一年四季都能享用應時漿果。

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漿果、堅果、乾酪混合生菜沙拉,營養可口,清爽開胃。(圖/Shutterstock)

漿果富含許多營養成分,包括纖維、維生素、抗氧化多酚等等,對健康很有益處。應時漿果風味最佳,就連鳥兒也會精心挑選吃漿果的順序,這樣到了冬季就能吃到熟成的果實。

我們可以根據季節多買一些時令漿果來做保存。不同的貯存方式有不同的風味,端看家中的飲食習慣來選擇。

挑選最好的漿果 

漿果屬於單果,分屬於不同科屬的多種植物,常見的有藍莓蔓越莓和醋栗等等;而外表長得像漿果的水果,像草莓、覆盆子、黑莓等等,我們一般也稱之為「漿果」,這類果肉呈現漿狀的果實都很適合加工保存。

當季盛產的,好吃又便宜,購買時,挑選外皮光滑、飽滿,避免滲汁液、過軟、發霉或破損。一般春季盛產草莓,夏季有櫻桃、桑葚、山梅、覆盆子、黑莓、山杏、樹莓和藍莓,秋季有蔓越莓,冬季有山楂等等。

您如果親自到果園採摘,請選擇容易脫離莖幹的漿果,成熟的果實較美味。和一般水果不同的是,漿果採摘後通常不會進一步成熟或變甜。

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做加工儲存的漿果,最好挑選當季、完好無損的,否則容易變質發霉。(圖/Shutterstock)

如何清洗漿果 

您如果打算幾天內吃完漿果,先不要清洗,直接鋪放密封容器中的紙巾上,冷藏可放3—5天。享用之前要清洗乾淨,有些漿果外皮較細嫩,請勿用強水流沖洗,水壓容易傷到果實。

做法

1. 清水洗

取用漏勺,漿果放入後,連同漏勺浸入冷水中,用手輕輕攪動,在洗滌前不要剪除莖,避免生水流入果肉。這樣重複清洗2—3次。

2. 加醋洗

以3杯水和1杯蘋果醋的比例,淹蓋未洗過的漿果,用手攪動後,再以冷開水漂洗,重覆用冷開水多洗幾次以去除醋味。

3. 加鹽洗

在水中加鹽,浸泡漿果1分鐘以便去除小蟲子。

生水清洗完後,最好以冷開水漂過,拿起漏勺瀝乾漿果,鋪在襯有紙巾的托盤上,拿乾淨紙巾輕拍,儘可能擦乾後就可以直接食用,也可做料理或接著進行下面介紹的保存方法。

漿果保存方法

一、直接冷凍

漿果可以放冷凍至少半年,隨時取出製做多種餐飲很方便;可選搭水果、蜂蜜、椰奶或檸檬打成冰沙;解凍後的漿果可添加其它食材調製各式沾醬——蔓越莓油醋醬、黑莓五香醬等等;或可和肉類燒烤、綜合蔬食沙拉;也可依自己喜好調飲品,例如藍莓生薑貝利尼。

【做法】

1. 清洗漿果完成後,平鋪在托盤紙巾上,漿果之間要留縫隙,另外再拿紙巾擦乾,連同整個托盤放進冰箱冷凍1小時後,取出漿果倒入密封袋或容器中放冷凍。袋子或容器需要留一點空間,因為冷凍後漿果可能會膨脹。

2. 如果想將草莓切薄片後再冷凍,可省略上述「冷凍1小時」的步驟,將常溫草莓切片後,直接裝入密封袋或容器中,密封袋的漿果儘量鋪平。再分批放入冷凍庫中堆疊起來。

3. 建議事先用量杯測量漿果,在密封袋或容器貼上標籤,註明量和冷凍日期,這樣日後料理時就能按照需要的份量取用。儲存冷凍庫大約可放6個月。

二、糖漬、蜜釀

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漿果撒糖醃漬保存,風味和肉質更好。(圖/Shutterstock)

漿果或水果加糖保存,通常肉質和風味會更好。解凍後可用來做點心——漿果布丁派、藍莓蛋糕、草莓乳酪或是糕點裝飾等等。

【做法】

1. 整顆漿果、切片的草莓或一般切片水果,在清洗步驟完成後,將水果裝入密封袋或容器,不要全部裝滿,要預留空間,撒上一層適量糖醃漬,靜置約15分鐘直至出汁液,再放冷凍保存,或冷藏1天即可享用。

2. 可將漿果浸泡在蜂蜜中,靜置約半天到一天即可取出食用「蜜漿果」。浸泡過漿果的蜂蜜保有漿果香味和色澤,可再多加利用。

三、密封罐頭 

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漿果和許多食材都可以玻璃罐密封保存。(圖/Shutterstock)

漿果浸泡糖漿或泡在煮過的水中保存,風味鮮美獨特,「罐裝漿果」可直接食用,添加酸奶,搭配冷熱食材,做點心或抹醬皆可。

採用「水浴罐裝」方法,將玻璃罐瓶蓋密封後保存食材。準備要裝罐的果肉,有2種處理方式,「原始裝罐」(Raw-Pack)和「烹煮裝罐」(Hot-Pack)——不同品種的漿果,軟硬度不同,「原始裝罐」適用於較軟的漿果,例如覆盆子或黑莓;「烹煮裝罐」適合藍莓這類較硬實的漿果。

下面介紹準備裝罐的果肉處理步驟:

「原始裝罐」:新鮮槳果按照上述清洗步驟完成後,放一旁備用。

「烹煮裝罐」:將漿果放入鍋中,和糖拌勻(1公升漿果加1/4杯糖),靜置幾小時後,小火加熱漿果,直至汁液流出,果肉稍稍變軟即,不要煮到糊爛。若不想加糖也可,直接放鍋中以小火慢煮直至稍軟。

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「烹煮裝罐」(Hot-Pack)要先放漿果入鍋,以小火煮至稍軟。(圖/Shutterstock)

小提示:

「烹煮裝罐」這個步驟中,加熱漿果的時間若再長些,煮至濃稠即是「果醬」。冬天到來時,一鍋熱騰騰的「漿果醬」,香氣宜人,可搭配新鮮萵苣食用,或加在熱牛奶中。果醬裝入高溫消毒過的乾燥玻璃罐,不需經過「水浴罐裝」密封,可做一般保存。

有了以上概念後,接著介紹下列「水浴罐裝」步驟就能將「漿果罐頭」密封,一顆顆漿果保存在玻璃罐液體中,不開封可保存一年。

水浴罐裝 

【做法】

1. 準備用具:一個有蓋的大鍋,多預備一個缽盆,放鍋底的鐵架,專門做罐頭用的玻璃密封罐,夾高溫玻璃罐用的夾子,厚毛巾,矽膠刮棒,還需另做熱糖漿並保持高溫備用(一般少糖比例是1杯糖加4.5杯水,重糖比例是4.5杯糖加6.5杯水)。

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製做密封的漿果罐頭,需要準備一個大鍋和專用的密封罐。(圖/Shutterstock)

2. 煮沸一大鍋水,將玻璃罐放入沸水中,關中小火煮10分鐘;玻璃罐蓋用熱水泡在缽盆中,消毒殺菌。

3. 從沸水中取出玻璃罐,放在厚毛巾上,將「原始裝罐」或「烹煮裝罐」的漿果,倒入預先煮好的高溫糖漿,不要裝滿整罐,距離瓶口預留約1.5公分。使用矽膠刮棒將氣泡刮除。不想加糖的話,直接加沸水入罐即可。

4. 用乾淨濕布將瓶口周邊擦乾淨,蓋緊瓶蓋。將裝好漿果的玻璃罐緩緩放入大鍋熱水中,記得鍋底要先放置鐵架,避免玻璃罐直接接觸鍋底。如果裝了好幾罐,全部放入大鍋中要留空隙,罐身不要碰到。

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操做「水浴罐裝」時,需在鍋底放置鐵架,隔離玻璃罐。(圖/Shutterstock)

5. 大鍋中熱水的高度,距罐子底部大約3公分,蓋上大鍋蓋,續加熱沸騰,「蒸」玻璃罐,1公升罐裝大約沸騰時間20—30分鐘,加熱時間若還未到,留意鍋中水分減少了要再補水。

6. 加熱時間到了,取出所有水果罐,放在毛巾上通風,冷卻,最好靜置12—24小時,瓶蓋中間會下凹。測試看看罐子有沒有密封,用手指按壓瓶蓋中心,若蓋子上下彈起,表示密封沒有成功。未密封的玻璃罐,24小時內可重新處理,或可放冷凍,如要冷藏的話,2—3天內要儘快吃完。 

四、漿果乾

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漿果放入蔬果烘烤機,不需烘太乾,保留一點水分,口感Q彈好吃。(圖/Shutterstock)

利用食物乾燥機或烤箱將水果脫水烘乾,是常見的水果保存方式。漿果乾可當零嘴,泡花果茶,也可加入鮮奶或豆漿食用。不過,烘乾漿果要選擇像藍莓這樣比較大顆,有果肉才合適,太小顆的漿果乾燥效果不好。家裡若沒有食物乾燥機,使用烤箱烘烤也行。

【做法】

1. 挑選較有果肉、熟成的漿果,甜度較高,烘乾後較好吃。

2. 漿果洗淨、去蒂頭,在表面劃一刀能更好烘乾水分;若選擇草莓,最好切厚片,鋪在平盤不要堆疊。

3. 乾燥機以40—60℃「低溫烘乾」10—12小時,口感軟Q,多少保有水分;烤箱以100—130℃,烤1—3小時完成,口感酥脆,較乾,也更容易保存。

4. 烘烤完成後,務必放室內冷卻,水蒸氣釋放完全才能密封。

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責任編輯:茉莉◇

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