這10種食材用慢燉鍋燉煮反而變難吃

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【大紀元2024年05月13日訊】(大紀元記者劉景燁編譯報導)慢燉鍋廣受忙碌人士的喜愛:早上將各種食材放進鍋裡,晚上回來不需太多功夫,即可享用鬆軟入味的美食。這聽起來很美好,但實際操作時,有時會發現,吃到嘴裡的不一定都是美食,也可能是「黑暗料理」。

這是因為,有些食材並不適合用較低而穩定的溫度長時間烹煮。這段烹煮過程,可能使它們變得太過軟爛,甚至改變或失去其本應有的風味。

慢燉鍋非常方便,但如果用其烹飪不合適的菜餚,也容易做出「黑暗料理」。(Shutterstock)

10種不適合用慢燉鍋燉煮的食物

1. 脂肪較少的瘦肉

慢燉鍋可以使一些油滑堅韌的肉類變得鬆軟入味,入口即化,比如牛小腿肉、牛尾、豬肩肉等等。

然而另一些肉類,卻會在慢燉鍋中變得又柴又硬,比如雞胸肉、豬里脊肉、菲力牛排等等。這些脂肪較少的瘦肉,還是更適合煸炒、油煎、燒烤等快速烹飪方式。

雞胸肉
脂肪較少的瘦肉,比如雞胸肉,不適合用慢燉鍋烹煮,否則容易變柴。(Shutterstock)

2. 昂貴的高檔肉類

我們購買昂貴的高檔肉類,很多時候是為了品嚐其清甜原汁原味,以及彈而不硬的質感,而慢燉鍋會破壞這些優點。這意味著我們花了更多的錢,卻只能品嚐和普通肉類一樣的口感。慢燉鍋主要適合用來烹煮較硬的、需要較長時間才能煮軟的肉類。

高檔肉類,比如優質牛排,用慢燉鍋烹煮等於浪費。(Shutterstock)

3. 帶皮的肉類

通常來說,肉皮要煎得焦香、油而不膩才好吃。而在慢燉鍋中,肉皮往往會變得鬆弛和油膩,完全無法吸引食慾。所以,肉皮最好還是採用油煎、燒烤等高溫、短暫的烹飪方式。

帶皮的肉類,比如全雞,不適合用慢燉鍋長時間加熱,而更適合高溫烹飪。(Shutterstock)

4. 多數海鮮水產

魚類、貝類和其它海鮮都不適合長時間低溫烹飪。它們很容易煮熟,而且往往有著清甜、彈性、鮮香的原汁原味,並不需要用慢燉鍋來軟化和入味。反之,用慢燉鍋泅煮海鮮水產,容易破壞它們備受人們喜愛的口感。

但有一類水產是例外,就是烏賊、魷魚、章魚之類。這種水產,在慢煮或快煮後都會有不同的風味。中餐的一些地方菜系甚至還會用章魚燉老火湯。

新鮮魚類等多數水產,都不適合用慢燉鍋烹煮,否則其原汁原味容易被破壞。(章佩兒/大紀元)

5. 奶製品

牛奶、酸奶、奶油等奶製品不適合長時間加熱,因為這會讓它們分解、結塊,變成飄浮著白色顆粒的混濁液體。除了動物奶脂之外,植物奶如椰奶、杏仁奶等等,同樣不適合用慢燉鍋烹煮。

如果想在慢煮菜餚中加入奶製品,那麼最好在其出鍋前的5分鐘再加。

各種奶製品都不應該長時間低溫加熱,不然容易分解、凝塊。(Fotolia)

6. 鮮嫩的香草

鮮嫩香料,如羅勒葉(basil)、香菜等,不適合長時間加熱,因為這會使其枯黃和失去香味。如果需要在慢煮菜餚中添加這些香料,那麼最好在出鍋前一刻加入。

不過,有一些質感較硬的香料可以用慢燉鍋烹煮,比如迷迭香(rosemary)、百里香(thyme)、牛至(oregano)等等。但是要注意別加太多,因為慢煮過程會使香料充分釋放香味,容易讓菜餚的香料氣息變得太濃。

香菜
香菜等鮮嫩香料,加熱時間稍微長一些,就會變得枯黃。(shutterstock)

7. 鮮嫩清脆的蔬菜

一些質感鮮嫩、清脆的蔬菜也不適合放進慢燉鍋長時間加熱,例如生菜、鮮蘆筍、西葫蘆、櫛瓜等等。鮮嫩的葉菜,容易在長時間加熱的過程中變枯黃;另一些無葉的鮮嫩蔬菜,也容易失去其香甜清脆的口感。

不過也有為數眾多的蔬菜適合用慢燉鍋烹飪。通常我們只要想一想,這種蔬菜是清脆的好吃,還是軟糯的好吃,就知道是否可以將其放進慢燉鍋了。

鮮嫩葉菜如果長時間加熱,那麼很容易變枯黃,失去清脆口感。(Shutterstock)

8. 義大利麵

義大利麵要有一定的彈性才好吃。通常的做法是,先用清水將義大利麵煮熟,然後另外烹煮醬汁,最後才將兩者混合。義大利麵或其它麵條如果煮得太久,容易變得太軟甚至糜爛,口感大幅降低。

9. 米飯

與麵類相似,米飯這種高澱粉食物也不適合用慢燉鍋烹煮,否則容易變成米糊。當然,如果你本來就想吃米糊,或者想熬粥類,那麼可以無視這條建議。

義大利麵、米飯等高澱粉食物,適合用傳統的高溫烹飪,而不適合放進慢燉鍋。(Shutterstock)

10. 酒類

烹飪時加入酒類,主要目的是提升菜品本身的味道,而不是讓食客多喝酒。在一般的高溫烹飪過程中,酒精會很快地揮發掉。然而慢燉鍋中的液體很少起泡和蒸發,因而你在慢煮菜餚中加入多少酒,最後也會喝到多少酒。而且過重的酒味和辛辣,也容易損害菜餚的口味。所以,慢煮菜餚最好不加酒類;或者即便要加,也只能加一丁點兒。

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慢燉鍋菜餚不適合加入酒類,因為鍋內的液體很少蒸發,容易讓酒精殘留過多。(Shutterstock)

總的來說,以上這些食材如果用慢燉鍋烹飪,都容易破壞菜品口感。適合使用慢燉鍋的食材,往往是那些較硬、較韌的肉類和蔬菜,尤其是一些砂鍋菜、老火湯等等。正確使用慢燉鍋,沒有特別好的廚藝,也能端出口感超好的菜色。◇

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責任編輯:茉莉

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