【厨娘香Q秀】叉烧饭和芝麻葱烧饼
目前专任食品技术开发，及技术学院业界陪同教师的 林镕标，分享叉烧饭/芝麻葱烧饼。他表示整块的梅花肉要纵切成约1.5-2公分的厚度，用红麹粉当天然的食用色素上色用，柱侯酱是叉烧的主角，热锅冷油煎的荷包蛋较软嫩。芝麻葱烧饼葱花不要切太碎，用猪油会让葱花更香。葱烧饼面团用油淋的方式，淋至金黄色，底部再放入油中炸酥。
第一道~叉烧饭
食材：梅花肉1条、糖1t、酱油1t、烤肉酱1t、柱侯酱1t、红麹粉2t、五香粉些许、麦芽少许、芥蓝菜、鸡蛋。
饭汁：酱油2t、水1/2杯、糖1t、红葱头1颗、老抽适量。
作法：
1. 混合五香粉、酱油、红麹粉、柱侯酱、蜜汁烤肉酱、水麦芽拌匀，放入梅花肉条腌渍1-2小时。
2. 烤箱预热220-230度，正反面各烤8-10分钟。
3. 川烫芥蓝菜。
4. 热锅中加油煎荷包蛋，翻另一面时，关火，用余温煎熟蛋。
5. 叉烧肉用斜刀切斜片。
6. 白饭放上荷包蛋，再放上叉烧肉及芥蓝菜，淋上酱汁完成。
林镕标主厨分享煮酱汁：红葱头爆香，加入其余材料煮滚。
第二道~芝麻葱烧饼
外皮：中筋面粉1杯、低筋面粉1杯、糖2t、干酵母1t、泡打粉1t、水1杯、白芝麻。
作法：
1.将肥油、盐巴、糖、胡椒粉拌均匀加入葱，拌匀后再加入猪油，拌匀后放入冰箱冷藏。
2.打面皮将中筋面粉、低筋面粉、糖、干酵母、泡打粉、水用低速打匀，再用中速打到三光。搅拌面皮至有弹性且三光。
3.用中或高筋面粉当手粉，面皮分八等份，洒些水，压平后包上馅，包馅时尽量往下压，姆指不动，食指动，转动它，再收口，再往下盖。
4.包好的稍塑圆，外皮沾洒一点点水，外皮裹上满满的生白芝麻，发酵30分钟。
5.蒸7分钟。排列要有距离，因为会膨胀。
6.起油锅170-180度，用油淋的方式，淋至金黄色，底部再放入油中炸酥，完成。
来宾介绍
林镕标 擅长港式点心，曾服务过港式料理点心主厨，高级粤菜副主厨。
目前专任食品技术开发，及技术学院业界陪同教师。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心