红丝绒夹心饼干 聚会时的即食甜点太完美了

【大纪元2023年08月08日讯】（America’s Test Kitchen撰文／大纪元记者艾琛编译）夏季聚会想要为你的宾客准备美味甜点时，这种红丝绒夹心饼干是完美的即食甜点。

这道食谱中使用的柠檬皮、山核桃和白巧克力片可能不在一般红丝绒蛋糕中使用，但却能增强饼干面团的风味，而且能与经典的红丝绒和浓郁的奶油奶酪（cream cheese，又称奶油起司、软起司）融合得恰到好处。

【快速提示】

– 在面团中加入一些全麦面粉，可增加面团的质地，让面团更容易成型，烘烤完和冷却后也不那么容易裂开。

– 制作略微坚实的奶油奶酪馅料，亦即糖对奶油奶酪和软化黄油的比例控制在较低的水平，可以做出又纯又结实的夹心饼干。

– 馅料冷冻至少两个小时，让它变硬，便于将馅料填入饼干面团中。

红丝绒夹心饼干

以下材料可制作 12 块饼干

【馅料】

1/2 杯（2 盎司）糖粉

4盎司奶油奶酪（cream cheese），软化

2汤匙无盐黄油（无盐奶油），软化

一小撮食盐

1/8 茶匙香草精

【饼干材料】

2又2/3杯（13又 1/3盎司）通用面粉（中筋面粉）

2/3杯（3 又2/3 盎司）全麦面粉

1汤匙无糖可可粉

1又1/4 茶匙食盐

1茶匙小苏打

16汤匙无盐黄油（无盐奶油），融化

1杯（7 盎司）淡红糖

1/2杯（3.5 盎司）细砂糖

2颗大鸡蛋

1又1/2 茶匙磨碎的柠檬皮

2茶匙香草精

1汤匙红色食用色素

1杯（6 盎司）白巧克力碎片

1/2杯切碎的山核桃

【制作馅料】

使用装有搅拌桨的立式搅拌机，用低速搅拌所有馅料，直到糖粉基本湿润，大约 1 分钟。将速度调高到中高速，打至蓬松光滑，大约2 至 3 分钟，将贴在容器壁上的馅料刮下来。

在有边框的烤盘或大平盘上铺上烘培纸。用汤匙量具和小勺（或 60 号勺）将馅料分成 12 等份，放在准备好的盘子里。用勺子的背面将每份馅料轻轻压扁成一个圆盘状（直径不超过 1/2英寸）。冷冻至凝固，至少 2 小时。(馅料可冷冻长达一周）。

【制作饼干】

将烤箱架调至中间位置，将烤箱预热至 425 华氏度（218摄氏度）。在两个有边框的烤盘上铺上烘培纸。在一个大碗中加入通用面粉（中筋面粉）、可可粉、盐和苏打粉搅拌均匀。

在另一个大碗中将融化的黄油（奶油）、红糖和细砂糖搅拌至光滑。加入鸡蛋、柠檬皮、香草精和食用色素搅拌至光滑细腻，约需 30 秒。用橡皮刮刀或木勺搅拌一半的面粉混合物。加入巧克力脆片、山核桃和剩余的面粉混合物。混合物会比较硬；一旦面团开始变硬，就可以用手搅拌，直到面团均匀混合。

将面团平均分成 12 份（每份约 3 1/2 盎司或 1/3 杯）。每份面团压扁成圆盘状，直径约 3 英寸。迅速将每份冷冻馅料放在每个小面团中间。将小面团的边缘向上提包住馅料，封住小面团，捏成光滑的圆盘状（直径约 3 1/2 英寸，厚 1/2 英寸），注意馅料要在每块饼干的中心。将饼干均匀地放在准备好的烘培纸，每盘六块饼干。

烘烤饼干，每次烤一盘，直到饼干边缘开始起泡开裂，烘烤时间为 7 至 8 分钟。让饼干在烤盘上完全冷却，约 2 小时。即可食用。

25年来，家庭烹饪一直是由《美国试菜厨房》（America ’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。该品牌系列包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息，请访问 AmericasTestKitchen.com/TCA。《美国试菜厨房》版权所有 2021 年。由 Tribune Content Agency, LLC 发行。

原文：Red Velvet Cake in Cookie Form? Yes, Please!刊登于英文《大纪元时报》。◇

责任编辑：茉莉