自由贝果成纽约客必尝新星

【大纪元2025年12月11日讯】清晨八点的曼哈顿中城，阳光撒落在街角，眼见自由女神与彩色贝果的品牌标志自由贝果（Liberty Bagels）门外，队伍已蜿蜒成一条活生生的城市风景线。上班族、观光客，每个人都在等待新鲜出炉的贝果。

走进店里，五颜六色的贝果从烤箱里跳出的瞬间，不只是香味四溢，更像是一场小型的艺术展。这家店每天都充满着节奏与生命力，也难怪会让许多游客“一来再来”。自由贝果联合创办人Victor Mejia说起这点时语气充满骄傲：“最让我开心的，就是看到观光客连续几天都来，纽约有两万家店可供选择，他们为什么天天来我们这里？这就是我们最骄傲的地方。”

纽约贝果诞生记

故事从2018年开始。当时，Alex Vithoulkas的父亲在中城经营一家纽约老式熟食店（deli），但他始终对贝果情有独钟，于是萌生开店的念头，但却遭到打击：“我跟父亲说我想开贝果店，他回我：‘你根本不懂贝果。’”

于是他开始寻找真正的专家，最后遇上在贝果界已有30年经验、拥有多家店的 Victor，两人一拍即合，共同创立品牌“自由贝果”。

Victor过去曾开过多家店，但因合作模式不合，他常常把店做大后转手。直到遇到Alex，他才遇到真正的合作伙伴。两人的强项截然不同，但正是因为“互补”，才让品牌有了最坚实的核心。

至于这家店的名字，他们曾经列出一份长长的清单，但始终缺少“纽约味”。他们列出30多个名字，试图找出能同时代表曼哈顿与贝果的符号。“最后，我们想到自由女神像——纽约的象征。贝果则是纽约的日常饮食。这两个元素结合，就是Liberty Bagels。”Alex说。如今，这个名字成为来自全球旅客到访纽约的网红贝果店。

如同艺术品般的美味

走进Liberty Bagels，最吸引人的就是缤纷色彩。彩虹贝果、红白蓝的节庆限定色、粉红色的乳癌防治主题、甚至企业客制化的品牌颜色，每一颗都像是用心雕琢的小型艺术品。Victor形容这些贝果时语气充满了自豪：“说真的，没有人能做得比我们更漂亮。客人常说舍不得吃，只想先拍照。”

素食者走进店里，可以找到八款豆腐基底、完全无乳制品的纯素奶油起司；健身族群则会选择含有35克蛋白质的高蛋白贝果；不能碰麸质的人，则终于能因为“Bagel Bono”而重新享受贝果的滋味。至于喜欢新奇、追求社群打卡效果的国际旅客，最容易被缤纷的彩色贝果吸引，而深耕在地社区的居民，则忠于最经典的组合——综合贝果搭配葱花奶油起司。这些创新背后，反映的是他们对不同客人群体需求的细腻观察。

Victor突然想起一段趣事，忍不住插话笑说，曾经有一对夫妻花了整整两年时间，走遍曼哈顿、布碌崙、王后区、史坦顿岛和布朗克斯，拜访纽约五大区所有能找到的贝果店。他们每到一间店，都只点同一种经典组合，综合贝果（everything bagel）配葱花奶油起司，用最公平的方式做比较。结果最后得出的第一名，竟然是自由贝果。

“大家都吓到了！”Victor说，“有人甚至问我：‘你不是犹太人，你怎么做到的？’”他笑得开心又带点骄傲。“Alex的家族来自希腊，我是土生土长的纽约人，但我的家人是从哥伦比亚移民来的。”但两位创办人做出的贝果，却深受犹太社群的肯定。Victor说：“这真的很好玩，也让我们更觉得做贝果是一件跨越文化的事。”

那种“用一颗贝果满足所有人”的执念，也让许多企业大客户主动找上门，从谷歌、特斯拉，到纽约尼克队、纽约洋基队，甚至连叫车平台Uber都曾一次下单5,000颗贝果三明治，用于大型活动分送。Alex 笑说：“只要客人提出需求，我们什么都能做。”

疫情中逆势成长

2020年疫情重创餐饮业时，许多店家选择关门，但 Liberty Bagels 却做出完全相反的选择。“大家都怕得要命，但我们决定不关店，要替社区做正确的事。”Alex说。

当时有75%的员工不敢上班，他于是与Victor便自己穿上围裙，从揉面到送餐一手包办。当时客人不能进店，只能在门口取餐；外送订单却因此冲到高峰，他们甚至每日为医护人员配送餐点，成为少数在疫情期间仍灯火通明的曼哈顿贝果店。店里的灯火成为许多纽约客在那段黑暗时期的一盏小亮光。

也正是在疫情期间，他们在杰克森高地开了第二家店，意外迎来另一波稳定的本地客群。品牌并没有因为疫情停下脚步，反而在低潮中找到更多可能。

盼把纽约味带向世界

为了让品质更稳定，他们在地狱厨房（Hell’s Kitchen）建立6,000平方英尺的中央工厂，统一制作贝果与奶油起司。这个“心脏”让自由贝果有能力进一步扩张，未来两年内，苏豪区与洛克斐勒中心也将出现新分店。

他们预计在2026年推出加盟制度，寻找愿意一次开三到五间，甚至十间以上的合作伙伴，并逐步往新泽西、长岛、宾州扩点，最终走向全国、甚至国际市场。

记者询问：“你们觉得客人为什么一来再来？”Victor想了想说：“因为他们感受到我们的用心。”在他看来，Liberty Bagels的成功不是因为华丽的色彩，也不是因为快速的社群流量，而是那份在店里流动的气息，客人走进来时，会感受到速度、效率、热情，以及每一颗贝果背后的心意。

Alex笑着补充：“我们有最好的贝果、最好的服务、最多的选择。这三个特色，就是我们成功的原因。”◇

责任编辑：甄真