最近春困真是有点恼人，尽管春光明媚，欣欣向荣，可人怎么就懒懒的，连带胃口也缩编。例行的买菜、做菜变得意兴阑珊，直到在菜市场瞥见新出的桂竹笋，瞬间觉得眼神发亮，来了胃口了。
桂竹笋产季是4〜5月，富含纤维、热量极低（100g仅约10大卡），菜市场卖的大部分是烫熟的桂竹笋，一堆扁扁地躺着，其实并不起眼，但它可是会变身成美味的佳肴喔。
桂竹笋买回家后建议再汆烫一下，去除多余杂质和运输过程中产生的酸味或生涩味。尤其一次买多了，要冷藏留着下次用的那部分一定要汆烫过，可以减缓冷藏时生黏、变酸的速度。
桂竹笋最经典的料理就是桂竹笋炒肉丝，用手把桂竹笋撕条，再切段，与蒜头、肉丝快炒，非常下饭。肉丝建议用五花肉，略有油脂，和桂竹笋非常搭，实在不耐油腻，梅花肉也适合。
我家做这道菜时会锅边淋点酱油提香，不多，因为不是要酱烧；还会加一点糖，因为谨记家父用台语说“糖破酸”。料理中“糖”与“酸”的平衡像美妙的舞曲，带给我们味蕾一次次惊喜。别忘了还要加一点辣椒提味。我现在做这道桂竹笋炒肉丝时，白饭会比平常多准备一些，睽违一年的时令美味，家人都很捧场。
除了炒肉丝，桂竹笋排骨汤也是时令必吃的，排骨别挑太瘦的，尤其搭配福菜更多了一层绝妙的口感。要注意的是，佳肴当前，别一餐吃太多，笋类富含粗纤维且性寒，吃多怕伤胃。
另外在餐馆常见的小菜油焖笋，是我们每次必拿的，小小一盘非常美味。油焖笋属于江浙菜系，讲究浓油赤酱，比我们在家做的桂竹笋炒肉丝放了较多的油、酱油和糖，还加了部分麻油，小火焖煮入味，这时节用桂竹笋来做这道菜，滋味真是好。
桂竹笋高纤低脂，蛮适合控制体重时食用，但应避免空腹时直接大量单吃，而肠胃功能较弱、肾功能较差和结石患者都只能浅尝。如果正在为过敏疾病所苦的人暂时不能吃笋，因为它含有大量的组织胺，会加重搔痒的情况。
桂竹笋产季很短，一定要抓紧时间品尝。紧接着，得陇望蜀的我盘算着绿竹笋产季也快到了，春夏接力都有好笋吃，为平淡的日常增添一抹色彩。
责任编辑：茉莉
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