周末菜谱：白肉凉盘

【大纪元12月4日讯】

材料﹕

带皮的肘子肉或五花肉﹐葱﹐姜﹐蒜﹐香菜﹐料酒﹐盐﹐酱油﹐醋﹐香油﹐味精﹐白糖。

做法﹕

（1）把大块的肉用开水过一遍﹐洗净从新加水﹐葱﹐姜﹐料酒和少量盐﹐先用大火把水烧开﹐改中小火炖到肉软了关火﹐把肉捞出来﹐晾凉﹐切成三到五毫米厚的肉片﹐在大盘子上顺序摆好﹐中间留个小圆空穴﹐放调料碗。

（2）蒜去皮洗净﹐先用菜刀拍松再切成末﹐放进一个小碗里﹐加多量酱油﹐少量醋﹑香油﹑白糖和味精混匀﹐把小碗放在肉盘中间的小空里。

（3）香菜摘洗干净﹐切成寸段﹐在肉片的周围摆一圈﹐凉盘即可上桌﹐用肉片蘸着调料吃即可。

特点﹕

色香味俱佳﹐醇厚而不腻。

诀窍﹕

肉不要炖得太烂﹐切片时要让每片上都有皮和肥﹑瘦肉。

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