周末食谱：油爆虾

材料﹕

大虾（最好带头）、葱、姜、蒜、料酒、白糖、酱油、油

做法﹕

把虾刺和须剪掉﹐剪开后背﹐挑去沙线﹐洗净控水﹐把虾剪成半寸长的段备用。把葱、姜和蒜洗净切碎放一碗中﹐加足量料酒、白糖、酱油调成汁。

中火宽油起锅﹐油八成热时把虾段倒进锅里炸﹐炸透后把虾段捞出控去油﹐把锅里剩的油倒出去﹐把炸好的虾段倒回锅里﹐随即把调好的汁倒在虾上﹐翻炒几下就盖上锅盖﹐用小火焖一小会儿﹐待汤汁快干时再翻炒几下﹐即可关火装盘。趁热吃或晾凉再吃都好。

特点﹕

色泽红亮﹐味道鲜美。

诀窍﹕

虾越大越好﹐各种调料的量要放足﹐用小火焖的时间尽量长一点﹐让虾充分入味为好。

（李杨编辑）

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