大老板的美食地图(三)

【大纪元5月20日讯】自由时报记者周冠宏／台南报导摄影／自由时报记者潘自强

台湾台南天公庙董事长邱松男

府城手工小吃 从早吃到晚

香火鼎盛的台湾台南天公庙，是当地人的信仰中心，董事长邱松男是营造公司的负责人，年轻时更是知名的棒球国手。在古都府城生活将近70年的时间，邱松男早已吃遍各个角落，本期特地为读者挑选2家道地的手工小吃，可以从早吃到晚喔！

清子香肠熟肉 府城特色小吃

香肠熟肉是府城独特的饮食文化，摊子摆上10多种冷食，还有大肠、蟳丸、猪肝、米血、鲨鱼肉等。老板娘许清子从50年前就跟着父母，在台南市最有名的“石精臼”点心城开业，邱松男说他从年轻的时候就开始吃这家，时光虽然飞逝，香肠熟肉还是一样美味，同样不变的，还有那块用了50年的老砧板。

招牌切盘

大肠、粉肠、蟳丸可说是这里的招牌三宝，也是邱松男的最爱。大肠和粉肠都是手工灌制的，大肠采用上等的长糯米，吃起来又香又Q，里面还有超大颗的土豆，煮得软烂熟透，入口即化。粉肠也是老板娘亲手制作，因为不加面粉、色素、防腐剂，所以颜色很淡，粉嫩粉嫩的很特别。

综合切盘

所谓的黑白切就是依照客人喜好，爱吃什么就切什么，大肠、粉肠、蟳丸、菜头、米血、猪肝、鱼卵、小卷、鲨鱼肉等，种类繁多，任君挑选。

蟳丸

南部特有的小吃，是用绞肉、荸荠、蛋做成的，和古早用蟳肉当材料不太一样。口感绝佳，很有嚼劲，还吃得到脆脆的荸荠，搭配酱油膏、甜辣酱、蒜末混合成的蘸酱，风味十足。

美食地图

清子香肠熟肉

地址：台湾台南市民族路248号

营业时间：11：00～20：00

香圃面店 纯手工 口感最软Q

40年前就在大同路上的矮旧民宅中营业，老店旧址已改建为高耸的国宅大厦，现在搬到国宅对面的新店面后，生意更是好得吓吓叫，几乎从早到晚都有人来吃面，用餐时刻座无虚席。老板娘坚持用传统的方法制作面点，40年如一日，老字号果然不是浪得虚名。

卤味拼盘／白豆干、猪头肉、鸭头

这里的卤味也让邱松男赞不绝口，老板娘最推荐的是白豆干，和外面一般的豆干不太一样，取豆腐的底部制作而成，而且都是当天采买，不含防腐剂，口感极嫩，味道较淡，也更为清爽。

干面

纯手工的面条，40年来都是由同一位师傅手工制作，面条又细又软，轻轻咬几口感觉面条已在口中融化，完全不费力。除了面条，老板娘认为肉燥更是美味的关键，肉燥是请经验老到的专人负责炒，咸度适中，搭配手工面条，可说是天衣无缝。

紫菜汤

汤头是用大骨下去熬煮，全天保持在小火的状态，不断吸取美味精华。放入大量的紫菜、青菜、蛋花，包准一口接一口，百分百满足。

美食地图

香圃面店

电话：（06）214-2480

地址：台湾台南市大同路二段63号

营业时间：08：00～01：00

(http://www.dajiyuan.com)