【大纪元5月23日讯】〔自由时报记者李立法／东港报导〕因台开案而声名大噪的三井日本料理店，每年都选用东港最上等的黑鲔鱼作为生鱼片材料，三井老板黄奕瑞今年特别率领店内料理长到东港鱼市场，为大仁科技大学餐饮管理系学生做户外教学，从选鱼到切片过程之严谨，让学生见识到一流餐馆与主厨为确保餐饮品质所下的工夫。
大仁科技大学餐管系讲师庞丽琴指出，东港黑鲔鱼远近驰名，黑鲔鱼料理多样化，大仁餐管系学生得天独厚，每年都可以就近学习到如何烹调出最美味的黑鲔佳肴，今年餐管系把重点放在黑鲔鱼生鱼片的料理技巧，特别邀请与该校有产学合作关系的三井日本料理店南下指导。
黄奕瑞特别率领店内两位料理长孙耀宗及陈敬宇，到东港鱼市场作示范，为了要做出上等的日本料理，鱼肉的色泽、纹路都必须精挑细选，下刀时尺寸的拿捏也都相当讲究，大厨俐落的刀法与严谨的态度，给学生们上了一堂务实的日式料理课。
东港黑鲔供货商海明星负责人郭明星表示，三井日本料理店的菜肴品质有口皆碑，该店坚持将品质最好的黑鲔鱼留在台湾，想品尝上等生鱼片料理的消费者不必跑到日本，间接带动黑鲔鱼内销买气，为渔民创造更大的收益。
黄奕瑞表示，大仁餐管系的毕业生素质相当高，这几年陆续有大仁的学生到店里服务，表现十分称职，校方与业界交流合作的模式，可为国内培养更多杰出的餐管人才，值得推广。
选黑鲔鱼 肉质要新鲜红润
〔记者李立法／东港报导〕东港黑鲔鱼进入量产期，买气畅旺，如何选购货真价实的黑鲔鱼是一大考验，东港区渔会特别提供挑选黑鲔鱼的基本诀窍，不让消费者吃亏。
东港区渔会总干事林汉丑指出，延绳钓渔船放长线钓黑鲔鱼，上钩拉起的黑鲔鱼有些还活蹦乱跳，有的已死亡，两者的鲜度落差颇大，有经验的消费者可先从鱼体的外观及肉质颜色判断。
首先，以整尾黑鲔鱼外观来看，刚搬下船舱的黑鲔鱼，嘴巴张得越开，表示在海中死亡的时间越久，尾部如果发白，也意味着鱼在海里浸泡的时间比较长，此外，还可从鱼眼辨识新鲜度，一般来说，眼睛越浊越不新鲜。
已经完成肢解分切的黑鲔鱼肉，大致分成上腹、中腹、下腹、皮油（皮下组织与赤身之间的部位 )及大肉（赤身 )等5级。
上等鱼腹肉的颜色新鲜红润且油脂丰富，有如新鲜五花肉，若鱼肉呈暗红色或偏黑，鲜度就比较差，消费者只要多走几家比较货色，应该不难分出其中优劣。
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