组图：春天到 采茶忙

【大纪元4月4日讯】中国是茶的故乡，中国人喝茶已有上千年历史了。唐朝陆羽在《茶经》中记载：”杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶。” 可见早在唐朝喝茶已经很盛行了。茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。采茶十分讲究时节。茶谚说：“前三日早，正三日宝，后三日草”。所以，三月底，四月初正是采春茶的好时机。

茶的制作过程分为：采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥(初制茶)、精致、包装（成品）。 其中发酵、杀青、揉捻、干燥这几个步骤，程度不同，得到的茶叶也是不同的。茶叶的种类繁多，分类方式不一，有依产地、季节、茶树品种来分类的，也有依外观形状、色泽、香气或制法来区分的。按照颜色来分，可以分为以下几种。

绿茶：龙井、碧螺春、球茶、煎茶(日本)

黄茶：君山银针、霍山黄茶

黑茶：普洱、沱茶

白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉

红茶：工夫红茶、碎红茶

青茶：铁观音、水仙

下面是茶叶制作过程的简单介绍。

采青：采摘嫩芽和新叶，老叶无法用。这些细嫩的部分，称为茶青。

萎凋：把茶青放在空气中，让他消失一部分水分。

发酵：指茶叶与空气起氧化作用，这个过程叫发酵。

杀青：用高温杀死叶细胞，停止发酵。一般下锅炒，也有用蒸汽蒸茶。

揉捻：杀青后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

干燥：把茶叶水分蒸发掉。

初制茶：干燥后的茶可以用来饮用，但是外形不好看，品质也不稳定。
精制：需要筛分、剪切、拔梗、覆火及风选。比如干燥不够，再干燥一次；用风把碎末和细片分离开。

最后就包装，成为成品上市了。