【大纪元2月3日讯】(大纪元记者鲁源德亚特兰大报导)这是一个暖日和熙的下午。在鸿运海鲜酒楼平易的茶位上，我们采访了鸿运海鲜的老板Kenny。虽然鸿运海鲜酒楼开张到目前为止刚刚四个月，经营却是蒸蒸日上。不仅早已走入良性循环的轨道，而且在食客中名声日渐传开。
鸿运老板Kenny说，“在MARIETTA地区，华人非常多，但是却没有非常好的粤菜馆，鸿运希望能够给MARIETTA带来正宗的粤菜。”作为来自马来西亚的华侨，Kenny对粤菜情有独衷，他认为粤菜虽然不及川菜那样可以广泛受到韩国人、与岭北华人的青睐，但粤菜却是受到岭南和东南亚各国人士的欢迎，更重要的是他喜欢粤菜精致的口味。他说，相对于北方菜的“水汽”来说，更加喜欢粤菜的“干爽”。
说到“正宗”，记者不禁要问“正宗”如何体现。Kenny认为他关键是做到了两个方面：到纽约去请几十年经验的大师傅和亲自进行食材采购把关。鸿运每一次做广告，一定要把从纽约重金聘请的大师傅的大名写在上面﹔而亲自把关食材，则是保证健康、新鲜和地道的关键。正是厨师技艺的高超与稳定，与食材的新鲜地道，鸿运的口味越来越得到食客们的欢迎。
粤味之“道”：锅气 新鲜 高汤
说起鸿运粤菜的“正宗”，Kenny讲起其粤菜在工艺上的特点，那就是注意锅气、新鲜与高汤的运用。所谓“锅气”，就是注重食材在炒的过程中要把食材本身的香味激发出来，这就要注重火候的掌握与各种香味的分析综合能力。火候不仅与时间长短有关，而且与食材质地与数量有关。粤菜干爽，就是与其注重“炒”的方面，注重“锅气”。很多人吃粤菜，感觉口感精致而且比较香，这个就是“锅气”带来的效用﹔而“锅气”之香味与食材新鲜关系十分密切。为了达到更加美味地道的“锅气”，鸿运一直坚持食材新鲜的原则，这不仅是健康的原则，更加是经营粤菜的品牌原则。
另外一个粤菜秘笈就是“高汤”了。人们在看《大长今》中的宫廷料理竞赛的时候，参赛者经常会用家传的“秘制高汤”而作为获胜的法宝，可以说粤菜是非常讲究煲汤的。上等的猪骨肉、京华火腿等汤料，用文火熬制几个小时才完成，然后成为做菜调味的秘笈。大家可以用Kenny讲的这三个特点评价一下你吃过的粤菜，体会体会粤菜正宗的原则。
鲍参翅肚：平价 “地道” 大菜
说起鲍参翅肚，在国内吃过粤菜的朋友都知道，这些菜都是昂贵酒席菜的代名词。不过我们海外华人可以说口福不浅，即使是国内几百几千人民币的大菜，在鸿运海鲜酒楼这里，不过才十几美元一道，而且根据美国餐馆上菜的习惯，菜量反而还要大一些。平价是实实在在的利益。不仅如此，鸿运海鲜为了实现其粤菜的正宗，很多食材直接从纽约空运，让亚城华人可以直接吃到“鹅肠”、“肚尖”、“桂花蚌”、“海皇蚌”这样的非常地道的粤菜，不能不说让人眼前一亮。平价、地道、大菜，让鸿运酒楼成为宴请宾客非常实在的去处。
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