【大纪元4月7日讯】(据台视新闻报导)日本料理口感细致卖相佳，其实刀功举足轻重。日本大厨都有很多把功能不同的菜刀，应付各式菜肴的需要。
鲔鱼要用长型菜刀来切，这种切肉的刀子，则专门拿来切鳗鱼。而如果要切萝卜，就要用这把小型菜刀，比较好拿捏。使用不同的菜刀，菜肴的扮相，甚至是口味也会有所差异。
另外，日本菜刀通常一面是平的，一面是有角度的，切生鱼片用的就是平的这一面，而厨师拿刀切菜也有撇步呢。打造一把锐利耐用的菜刀也是大有学问。
这家50多年历史的菜刀店，是许多日本大厨的最爱。老板娘说，每个厨师使用的菜刀厚度不同，可以量身打造，而一把好的菜刀取决于铸铁时的温度。如果煤炭太热，刀身容易碎裂，太冷又不容易黏着。 拥有一把高品质的菜刀当然也是大厨一生追求的目标。日本料理好吃又精致，看来菜刀可是最大的幕后功臣。
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