【大纪元8月30日讯】 京津小吃开业了，开在并不是惹眼的位置，但是很多喜欢北方小吃的食客，还是要专门找到这里。这里终究有他们一直怀念的油酥烧饼、灌汤包子、酱猪蹄、麻辣肚丝——那些被人们津津乐道的京津小吃……
可以匹敌“狗不理”的“灌汤包子”
天津“狗不理”包子始创于公元1858年清朝咸丰年间，当时，在天津郊区的农家子弟“狗子”长到十四岁时，来到天津一家蒸食铺做小伙计，由于狗子做包子非常有悟性，练就了一手好活儿。其后，狗子自己摆起了包子摊儿。他发明了水馅、半发面的工艺，做出的包子口感柔软、鲜香不腻，包子外表如同一朵绽放的白菊花，色、香、味、形独具特色，吸引了十里百里的人们都前来吃包子，生意十分兴隆。狗子忙生意顾不上说话，人们都说：“狗子卖包子不理人”，就这样天长日久，人们就叫他狗不理了。
笔者曾经在天津狗不理包子总店去吃最正宗地道的狗不理，除去罩在外面的历史与文化的光环，去品味狗不理包子的技术特点：水馅，半发面工艺。一口咬下去，水馅全部入口，真正的是肥而不腻，鲜香满口。
现在，在亚特兰大的京津小吃，终于可以吃到可以匹敌“狗不理”的灌汤包子！问起京津小吃李老板，为什么不做天津“狗不理”？答曰：“狗不理”是有品牌保护的！我听后不觉一愣，在中国大江南北都可以看到“狗不理”包子的招牌，其中少有正宗的；在美国这里有正宗可以匹敌狗不理的灌汤包，却不叫“狗不理”！可见不是中国人不尊重知识产权。
京津小吃的灌汤包子与狗不理包子有个重要区别：狗不理是纯肉馅的，多吃几个还是觉得腻；现代人都不缺肉吃，所以正宗的狗不理即使在天津也不是最受欢迎的——而京津小吃的灌汤包子则非纯肉馅，一口咬下去，鲜美的汤味竟然比狗不理包子还要好些！李老板介绍个中奥秘：其一，汤是牛骨与鸡架熬制的高汤；其二，有一关键的配菜是炒熟的鸡蛋。据说，这个鸡蛋放与不放，味道可是很大区别。笔者继续追问下去，李老板微笑不语——这可是看家的技术奥秘，只可品味，不可言传！
面食凉菜与砂锅的家常天下
不要指望在京津小吃这里吃到米饭。但是这里的面食个个都是顶呱呱！京津小吃最有名的是西葫芦羊肉水饺、茴香猪肉水饺，有美味的韭菜盒子，有各种馅饼、面条，还有亚特兰大独家具备的、天津人日常必吃的油酥饼……可谓米饭地没有，面食地多多！面食已经足够好吃了，足够你吃了，干吗非要吃米饭呢？——整个就是北方人的撅劲，更是天津人的风骨！
说起京津小吃的凉菜，北方的读者们要流口水了：这里有酱猪蹄，还有麻辣肚丝！怎么样？笔者是亲自吃过了，味道还不错。当然还有很多别的凉菜，别的凉菜笔者不想吃，至于说什么味道，各位读者有兴趣自己去品尝吧。
眼下亚城的天气转凉，渐渐入秋，北方地带流行的砂锅可谓正当时令！一砂锅热气腾腾的白菜、豆腐、粉条，加上秋季进补所需的羊排或者牛鞭，淅沥呼噜吃下去，头上要汽腾腾，胃肠要暖洋洋，全身百骸通透——肯定是有营养，还得要养生，重要的是感觉，一种久违了的感受！一个字，那就是——“爽”啊！
想家了吗？到京津小吃来一顿吧
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