为了心中的炸酱面－韩国面城全体验之二
【大纪元8月30日讯】（李旭生文／图）上次从面城回来后，念念不忘它的麻浦烤肉。这一日中午趁朋友过生日，鼓动了一票好友，“浩浩荡荡”开往韩国面城，打算大烤一通，一快朵颐。大家乘兴而至，不料扑了个空－－麻浦烤肉只供应晚餐！倒也无妨，刚好尝一下上次错过的炸酱面，以偿夙愿。
色彩斑斓，味道各异的小凉菜。（大纪元图片）
除了炸酱面，我们还叫了几道韩国小菜，包括辣年糕、煎菜饼、冷面和豆腐煲等。点完菜后，我不由在想，经过了上次的“意料之外”，不知这次会不会有什么“惊喜”呢？
先上的冷面中规中矩，“发挥正常”。软韧耐嚼的荞麦面、酸甜适中的汤汁、清脆爽口的菜码、加上颜色诱人的半只水煮蛋，正是炎炎夏日的消暑佳品。韩国的冷面有几个特色，其一便是超级筋道的荞麦面。其二是汤汁内加入果醋，使其甜中带酸。其三是菜码中除了传统的黄瓜萝卜等，还加了切片的水梨，不但口味更好，而且增加了去暑的功效。以水果入菜，冷面是个极好的例子。
煎菜饼是韩国著名的传统小吃，是待客之必备，但说到底其实就是韭菜煎饼。将切成长段的韭菜和鸡蛋拌在土豆粉里，入平底锅煎制而成。韭菜放的不是太多，所以比韭菜盒子清淡的多，没有后者那么浓烈的味道。看起来更像葱油饼，但不像葱油饼那样煎得完全酥脆。因为用的是土豆粉，所以一面焦脆，另一面还是嫩滑的，吃起来是一种特别的感觉，卖相也比葱油饼略胜一筹。
煎菜饼是韩国著名的传统小吃，是待客之必备。（大纪元图片）
说到卖相，随后上来的辣年糕稍差了一点，不过也很是诱人。圆柱形的年糕被斜斜地切成一段段的，放入煎锅，加韩国辣酱和配菜做出来的。最后再放上一个水煮蛋或卤蛋，上桌前撒少许葱花。做起来很简单，却是韩国人最喜欢的小吃之一。绵软的年糕和甜辣的酱汁相得益彰，可算是“最佳拍档”。
韩国菜的辣有点特别，不同于四川菜的麻辣、湖南菜的干辣或者江西菜的鲜辣，而是一种甜辣。入口香甜，容易让人放松警惕，但一不留神也能把你辣得半天缓不过神来。这种甜辣最适用于小吃，比如辣年糕。
辣年糕是韩国人最喜欢的小吃之一。（大纪元图片）
炸酱面终于出场了！面端上桌，心里已经凉了半截，好像跟自己预期的有些差别。转念一想，意识到自己犯了一个常识性的错误，就是用老北京炸酱面的标准来衡量韩国的炸酱面。虽然叫相同的名字，但毕竟是两种不同的食物。正好像用东北泡菜的标准来评价四川泡菜，或者用广东腊肠的味道来要求德国香肠，是一样的教条主义错误。既然在韩国餐馆，就应该入乡随俗，用韩国炸酱面的标准来品尝才对。
心态调整好，面也变得好吃了。韩国的炸酱与中国的不同，配料主要用切成大粒的洋葱和茄子，肉末很少，面酱也比中国的更甜。面是刀切面，质感不错。菜码是萝卜丝和切好的水煮蛋，摆在面上倒挺好看的。整个的感觉是异常的甜和绵，比中国的炸酱少了一点嚼头，但也确实香甜可口。
使用韩国特制烤炉的烤肉，肉质异常鲜美。（大纪元图片）
看来要想吃到心中的炸酱面，只能等到回国了。现在目标转移，下次一定要来吃这儿的麻浦烤肉！（Noodle Town, 4647 Convoy St., #104, San Diego, CA 92111, Tel: 858-565-0403）(http://www.dajiyuan.com)