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为了心中的炸酱面-韩国面城全体验之二

此炸酱面非彼炸酱面,韩国和中国的炸酱面差别还是蛮大。(大纪元图片)

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【大纪元8月30日讯】(李旭生文/图)上次从面城回来后,念念不忘它的麻浦烤肉。这一日中午趁朋友过生日,鼓动了一票好友,“浩浩荡荡”开往韩国面城,打算大烤一通,一快朵颐。大家乘兴而至,不料扑了个空--麻浦烤肉只供应晚餐!倒也无妨,刚好尝一下上次错过的炸酱面,以偿夙愿。

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色彩斑斓,味道各异的小凉菜。(大纪元图片)

除了炸酱面,我们还叫了几道韩国小菜,包括辣年糕、煎菜饼、冷面和豆腐煲等。点完菜后,我不由在想,经过了上次的“意料之外”,不知这次会不会有什么“惊喜”呢?

先上的冷面中规中矩,“发挥正常”。软韧耐嚼的荞麦面、酸甜适中的汤汁、清脆爽口的菜码、加上颜色诱人的半只水煮蛋,正是炎炎夏日的消暑佳品。韩国的冷面有几个特色,其一便是超级筋道的荞麦面。其二是汤汁内加入果醋,使其甜中带酸。其三是菜码中除了传统的黄瓜萝卜等,还加了切片的水梨,不但口味更好,而且增加了去暑的功效。以水果入菜,冷面是个极好的例子。

煎菜饼是韩国著名的传统小吃,是待客之必备,但说到底其实就是韭菜煎饼。将切成长段的韭菜和鸡蛋拌在土豆粉里,入平底锅煎制而成。韭菜放的不是太多,所以比韭菜盒子清淡的多,没有后者那么浓烈的味道。看起来更像葱油饼,但不像葱油饼那样煎得完全酥脆。因为用的是土豆粉,所以一面焦脆,另一面还是嫩滑的,吃起来是一种特别的感觉,卖相也比葱油饼略胜一筹。


煎菜饼是韩国著名的传统小吃,是待客之必备。(大纪元图片)

说到卖相,随后上来的辣年糕稍差了一点,不过也很是诱人。圆柱形的年糕被斜斜地切成一段段的,放入煎锅,加韩国辣酱和配菜做出来的。最后再放上一个水煮蛋或卤蛋,上桌前撒少许葱花。做起来很简单,却是韩国人最喜欢的小吃之一。绵软的年糕和甜辣的酱汁相得益彰,可算是“最佳拍档”。

韩国菜的辣有点特别,不同于四川菜的麻辣、湖南菜的干辣或者江西菜的鲜辣,而是一种甜辣。入口香甜,容易让人放松警惕,但一不留神也能把你辣得半天缓不过神来。这种甜辣最适用于小吃,比如辣年糕。

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辣年糕是韩国人最喜欢的小吃之一。(大纪元图片)

炸酱面终于出场了!面端上桌,心里已经凉了半截,好像跟自己预期的有些差别。转念一想,意识到自己犯了一个常识性的错误,就是用老北京炸酱面的标准来衡量韩国的炸酱面。虽然叫相同的名字,但毕竟是两种不同的食物。正好像用东北泡菜的标准来评价四川泡菜,或者用广东腊肠的味道来要求德国香肠,是一样的教条主义错误。既然在韩国餐馆,就应该入乡随俗,用韩国炸酱面的标准来品尝才对。

心态调整好,面也变得好吃了。韩国的炸酱与中国的不同,配料主要用切成大粒的洋葱和茄子,肉末很少,面酱也比中国的更甜。面是刀切面,质感不错。菜码是萝卜丝和切好的水煮蛋,摆在面上倒挺好看的。整个的感觉是异常的甜和绵,比中国的炸酱少了一点嚼头,但也确实香甜可口。

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使用韩国特制烤炉的烤肉,肉质异常鲜美。(大纪元图片)

看来要想吃到心中的炸酱面,只能等到回国了。现在目标转移,下次一定要来吃这儿的麻浦烤肉!(Noodle Town, 4647 Convoy St., #104, San Diego, CA 92111, Tel: 858-565-0403)(http://www.dajiyuan.com)

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2008-08-30 9:24 PM
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