【食材小窍门】神奇芡实(四)应用篇

*芡实面面观：

在介绍食谱之前，我们先来看看芡实肚子里的“宝”。从成分、药理、植株、和应用度来介绍，帮助大家深入的认识这位难得的“好朋友”。

1.以成分来讲︰

芡实四分之三都是碳水化合物，容易被人自然的消化吸收，以及提供能量、补充元气、滋养强壮。另外的四分之一有近一半水分和近一半的蛋白质，其余还有脂肪、钙、磷、铁、核黄素、胡萝卜素，少量维生素等。

　　

2.以药理来讲︰

芡实味甘、涩，性平。它的功效我们先前介绍了好多；像是袪湿、防衰、益气、强志、耳目聪明、开胃、补脾、强肾、止泻、固精、止带…。这些您都记得吧！

3.以名字来看︰

“芡”“实”的意思就是“芡”这种植物的“种实﹙种子﹚”，不知道大家有没有看过“芡”，这种植物长的很像“霸王莲”﹙也叫‘王莲’——就是叶片可以支撑一个小孩重量的那一种莲﹚，只不过这种叶面直径同样可以达到二至三公尺长的“芡”却没人要坐，也不太受到瞩目，这是因为它的叶片上下表面都长满了刺，谁坐？！

4.以植物来看︰

“芡”是东亚和南亚特产的植物，生长于天气热的地区，加上它是最大型的浮叶植物，必须依赖大型的池沼湖泊作为植地，因此产量有限。幸好它的“种实”用处大，富含养分很争气，所以过去常被拿来作为食物，被称为“芡米”。如今也算幸运，可以在野外适宜生长的环境都消失后，依然有人为了“芡实”食用或酿酒，特意种植。

5.以应用来看︰

种植“芡”在过去农业时代是很好的投资，用处也大；一个河塘里有莲子、莲藕、菱角，一定也会有芡实。这是因为它的根、茎、叶、果均可入药；种实外壳可以作染料；种皮则含有“单宁﹙一种收敛性的植物酸﹚”成分，可用来制造“鞣料﹙用来使皮革柔软的物质﹚”和“活性炭”。

“芡”叶嫩茎和花朵的柄剥去外皮后可当菜吃，烹调手法很多，味道清新，营养丰富，而且止烦渴，除虚热，夏天吃最好了。这种芡实鲜嫩的茎叶，也可以直接生食，人们常常凉拌来吃；至于隐藏在水下的芡根，就必须切片煮熟，盐醋抓一抓食用了。这样的“野味”开胃、开脾、养生、食疗，…要是能在流行生机饮食的地方，就地取材在池畔开一家芡实“主题餐厅”的话，好好经营，肯定会“发”！

*芡实的烹调︰

说了这么多芡实的好处，您一定迫不及待想尝尝，不过顾虑到有实地烹调芡实经验的人比较少，所以啰，很多精彩的食谱未来要好好介绍！此外，有几个食用芡实的观念先说一说；就是拿来烹调的芡实，有新鲜品、炒制品和干制品三种。

1.新鲜的刚收成的芡实︰

这种芡实以补肾、涩精为主，男性比较需要，但是不可以给他们直接拿来当瓜子嗑！这是不行的，最好用于煲汤，炖煮到软烂了食用。

2.炒芡实︰

炒芡实适用于脾虚之证，性温，药用，据说一般药店有售，功效是老少咸宜，以健脾固涩为主。芡实炒制后经加工处理，变成芡实“饮片”，作为汤剂材料，煎熬服用。

3.干芡实︰

芡实的“饮片”也有分生用的，这种晒干后直接收藏的芡实大多用来煮粥。大大小小、男男女女都可以吃，可说是应用度最高的喔！@*（待续）(http://www.dajiyuan.com)