【大纪元9月22日讯】（大纪元记者徐竹思美国纽约报导）周一（9月21日）上午10点，前晚从亚特兰大飞抵纽约的姚医生和太太就赶到曼哈顿哈德逊河61码头的“灯塔”（The Light House），离新唐人电视台第二届“全世界中国菜厨技大赛”决赛开始还有15分钟，这对喜好美食的夫妇是看到有关大赛的报导专程飞来观摩品尝的。
新唐人电视台第二届“全世界中国菜厨技大赛”现场（摄影：戴兵/大纪元）
新唐人电视台第二届“全世界中国菜厨技大赛”现场（摄影：戴兵/大纪元）
11选手将获五菜系金、银、铜奖
此时，前一天初赛入围的选手还在采购当天决赛用的新鲜食材，因此14位在亚太地区初赛出线的选手随着开赛锣声开始了前两轮的竞赛。大赛评委们入座，看着大萤幕上参赛选手的烹饪过程，对台湾选手们的认真赞赏有加。
在第一轮比赛中，最对姚医生胃口的是粤菜“海鲜茄子煲”和淮扬菜“红烧百页结”，生长在成都的他对川菜最在行，不过凭每周与太太在亚特兰大下两次馆子的经验，对五大菜系也都很“知味儿”。“今天看到的都是非常传统的菜”，他说，这一趟来得真值，一面观看热闹竞赛场面，一面尽情品尝中国五大菜系，临窗眺望哈德逊河的美丽景观，都为大赛的独特体验加分。
姚医生和太太特地从亚特兰大飞抵纽约观摩品尝9月21日举行的新唐人电视台第二届“全世界中国菜厨技大赛”决赛（摄影：戴兵/大纪元）
当晚的第七轮赛结束后，金榜题名了11位选手，他们将获得五大菜系的金、银、铜奖。他们是：川菜：682号刘梓民，680号陈秉文，638号蒋永毅；鲁菜：602号郑泽，637号毕科江；粤菜：670号刘邦传，522号黄永权；淮扬菜：673号余介崇，585号薛文虎，644号张华；东北菜：639号闫德贵。
之所以预先宣布结果而不宣布名次，是因为这些选手必须在周二一早准备食材，为晚上的颁奖晚宴的嘉宾献上五大菜系的十道菜。
食材取自然 美味出自基本功
台湾选手余介崇是入围金、银、铜奖圈的选手之一，姚医生喜欢的“红烧百页结”出自其手。余介崇16岁拜师学淮扬菜，“从最基本的东西学起，擦桌子、洗菜，每早要烧开水，给师傅倒茶，这就要练一年。开始做菜先煮给自己和同学，再煮给师傅，通过了才能给客人做。”
他介绍，淮扬菜烧的是原汁原味，讲究刀、火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。“如果说粤菜是公孙王子，淮扬菜就是温文尔雅的书生。比如说这个红烧百页，发百页、用各种香料烧肉等多道工序，还要用文火炖很长时间。我选择这道菜是因为这是很有代表性的家常淮扬菜，甜而不腻，是下饭的好菜。”
他认为大赛指定的“松鼠鱼”最能体现淮扬菜的功夫，“考的是刀功与火候掌握、油炸、酱汁。尤其是酱汁，不能用太白粉，完全是用火候浓缩收出来的，这样看上去才不是稠糊糊的。这是非常传统的做法。”
来自台湾的川菜选手白洲丞说，“厨师要了解食材的特性，中国古人讲究菜工细量少，也不会添加任何化学物质，新唐人大赛是找回中国传统菜，可以提升中国菜在西方的地位。”
知道本味儿才能做出好味儿
余介崇说：“一定要找到中国菜的传统味道，现代人生活的步调越快，离传统越远。而传统是先人智慧留下来的真功夫，需要被继承下来并加以推广，因而新唐人大赛非常有意义。”
以“鱼香肉丝”和“辣仔鸡”为自选川菜的台湾选手刘梓民说：“现在川菜在当代台湾都变味了，变得像台湾人喜欢的酸甜。现代人做菜认为好吃就行了，而不重视工序，其实如果不知道一个菜的原味，是做不好根据个人口味调制的好味道的。”
他说：“比如大赛指定的川菜‘水煮牛肉’是一道非常传统的四川本地菜，当时老板将工作的牛杀后，将肉分给员工作为犒劳，员工就将牛肉用辛辣香料来煮了吃。因此这道菜考的是干椒、花椒、豆瓣等的运用，这是我的师傅特地去四川吃了许多传统菜并讨教了很多厨师，回来教给我的方法。”
673号台湾淮扬菜选手余介崇在9月21日的决赛中（摄影：戴兵/大纪元）
台湾淮扬菜选手余介崇的决赛指定菜“松鼠鱼”（摄影：爱德华/大纪元）
台湾淮扬菜选手余介崇的决赛自选菜“炒翡翠虾”（摄影：爱德华/大纪元）
台湾淮扬菜选手余介崇的决赛自选菜“红烧百页结”（摄影：爱德华/大纪元）
大赛助人寻回失去的传统
许多选手都像刘梓民一样，为了做出新唐人厨技大赛要求的真正传统风味菜，而费心多方请教，四处搜寻正宗的原料。
评委陈永明表示，本次大赛的很多选手做出的菜都是采用最传统方式烹饪，新唐人大赛帮助人们了解真正的中国饮食文化，帮人们找回失去的东西。
他比喻说，大家都知道妈妈的菜最好吃，因为人有爱心才能做出最美的菜，而这样的人也一定能和我们一起回归传统。
682号台湾川菜选手刘梓民在9月21日的决赛中（摄影：戴兵/大纪元）
台湾川菜选手刘梓民的指定菜“水煮牛肉”（摄影：爱德华/大纪元）
台湾川菜选手刘梓民的决赛自选菜“辣仔鸡”（摄影：爱德华/大纪元）
台湾川菜选手刘梓民的决赛自选菜“鱼香肉丝”（摄影：爱德华/大纪元）
找到传统味儿 华人感激西人赞
来自北京、现在曼哈顿一家公司做会计师的Kelly Teng女士特邀一西人金融业朋友克若伍(Jim Crowe)买卖$90贵宾票来品尝“传统的中国味儿”。而大赛的体验令她为中国菜文化感到骄傲。
看到《大纪元时报》的介绍慕名而来的她说，今天感到作为中国“(大赛)菜好得令人难以置信。这样的高质量与新鲜是哪里都找不到的，是真正的中国传统的东西，我很感激主办单位让我们有这样的机会体验。”
对于第一轮粤菜，他们不约而同地最爱“生煎明虾”，“太好吃了”克若伍说：“外焦辛香，内里鲜嫩，从来没吃过这样传统的中国菜。明年我们要请一天的假专门来吃。”
来自北京、现在曼哈顿一家公司做会计师的Kelly Teng(右)特邀在一西人金融业朋友克若伍(Jim Crowe，左)买$90贵宾票来品尝“传统的中国味儿”。（摄影：徐竹思/大纪元）
第二届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”接待酒会及颁奖晚宴于22日晚6点至10点在纽约曼哈顿The Light House (Pier 61)，23街与Hudson河处。品尝获得本次“全世界中国菜厨技大赛”金、银、铜奖的选手做的五大菜系传统菜。晚宴票价$200。热线电话：646-736-2969﹐网站： http://culinary.ntdtv.com/ct/。
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