金牌潮菜名厨重传统贺大赛
香港著名潮州菜厨师宋炎坤以制作传统手工潮州菜著称。称赞新唐人“全世界中国菜厨技大赛”意义重大，并特地烹饪多道传统潮州菜，祝贺大赛圆满成功。（大纪元）
【大纪元9月29日讯】(大纪元记者林怡香港报导)新唐人举办的第二届“全世界中国菜厨技大赛”刚刚圆满落幕，来自各地的厨师以厨技会友，个个受益良多。香港著名潮州菜厨师宋炎坤称赞大赛意义重大，并特地烹饪多道传统潮州菜，祝贺大赛圆满成功。
宋炎坤是香港著名潮州菜馆“汕头荣兴菜潮州菜馆”主厨，他钻研潮州菜30多年，厨技出众，曾在07年的“香港十大潮州卤水大比拼”中获得“金牌卤水鹅肝”和“卤水王大奖”，是本地首位获颁金牌大奖的潮州菜师傅，目前是法国国际厨皇美食会资深会员。他赞扬新唐人电视台举办的全世界中国菜厨技大赛意义重大，“可以发扬中国传统的餐饮文化，希望大家厨师可以有一个交流平台，祝比赛圆满成功”。
他认为，厨师要做一手好菜，厨德很重要，“因为你没有这个耐性就做不到好的手工菜出来”。但在香港做正宗手工潮州菜的厨师不多，“始终都是因为香港融合不到这样的厨师在这里，不能让你慢慢去做一个菜，所以就变成在香港，做传统的手工潮州菜的人越来越少了。”
为了祝贺大赛，宋炎坤特别烹调了多道拿手的传统手工菜，包括竹笙蝴蝶大英鲳、梅子脆香鳝丝、绍菜墨鱼卷、潮州泡扇贝和川椒汁玻璃虾。还有得奖的卤水鹅，他说新鲜的鹅每日从内地进口，保持鹅只的鲜度。特别是卤水的要求很高：“我们的卤水就以药材为轻，以盐味为重。都是花椒、桂皮、八角，特别是这个陈皮，我用最好的一级陈皮，因为陈皮如果不好，它会带有一种苦味。如果是好的陈皮，它有一种清香味。”
菜馆老板黄家荣是资深餐饮业经营者，也表示鼎力支持大赛。他说：“大家厨师都可以在这次比赛里面去观摩学习，使我们的传统菜式可以一直流传下去。”◇
为了祝贺大赛，宋炎坤特别烹调了多道拿手的传统手工菜，包括竹笙蝴蝶大英鲳、梅子脆香鳝丝、绍菜墨鱼卷、潮州泡扇贝和川椒汁玻璃虾。（大纪元）
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