【大纪元9月24日讯】（大纪元记者李真香港报导）第二届“全世界中国菜厨技大赛”决赛刚在纽约结束，其重视味道和传统的宗旨得到香港厨技界的认同和肯定。去年入选《米芝莲》港澳推荐名列的正斗粥面，以广东传统美食云吞面扬名海外，老板何冠明分享成功之道就在于坚持传统。他并呼吁业界今后齐齐参与大赛，共襄盛举。
赢得法国权威美食指南《米芝莲》的推荐，可以说是每一个饮食人的梦想。去年12月《米芝莲》港澳版推出，在香港掀起热潮，但能跻身其推荐名列的食店寥寥可数。正斗老板何冠明凭着祖业传下来的云吞面等传统小吃，旗下三间正斗粥面以及老店“何洪记”，合共四家，以“地道美食”荣誉去年齐齐位居《米芝莲》港澳版中24间必登“米芝莲车胎人”美食推荐行列，获赞誉物超所值。
何冠明忆述，自己得悉喜讯时“开心的不得了”，而且一下子入围了四间，“证明我平时做事不会分彼此的，都是这样努力去做，每一间铺头都吃到同样的品质，受到同样的招呼和对待，这个是我最欣慰的地方。”
问他成功的秘诀？何冠明透露。就在于传统二字：“好的传统是值得保留的，在外国人或者本地人的心目中，要尝试你好的东西，我觉得由传统开始是最可靠的，将好的东西一直保留到现在，这就是我做云吞面的态度。”
现今市面的云吞面很多都是大大粒，但正斗所售云吞面仍坚持数十年前的传统，以一口大小为标准的云吞，幼细的人手面条，配上精心熬制的汤底，清香爽口。何冠明说，这正正显示出广东人矜贵的饮食文化，“云吞吃起来你会很舒服的，不可以大粒，吃下去咬完之后，口腔是很香很香的，这个就是正宗真的云吞。”他形容幼细的面吃起来会感觉有不同的神韵在里面，“它滑到不是软乎乎那样，而是弹牙，很爽，咬断时给人的感觉好像是生活中的感觉，很亲切，这个就是做云吞面要吃出的感觉。”
他成功的秘诀？何冠明透露。就在于传统二字。（摄影：吴雪儿/大纪元）
云吞虽小 用心才能做好
云吞面只是一种普通的小吃，何冠明说，他们能够做得好，关键在于用心。“你的心很随便，你的面出来也是很随便，如果你的心是好的，由心出发，你的面就会好。这个心态就要我们去教育，教育我们的员工怎样能够做到平静平和的心态，将厨技发挥出来。”
除了食物受肯定外，何冠明坦言店内的装饰古典高雅，也是得到中外食客认同的一个很重要的原因。譬如位于中环国金商场的分店就让人仿佛置身于古代中国的庭院内，店内每个装饰都是他请名家设计，用心精细，甚至凳子下面也镶上玻璃画，让顾客可以从上至下的观赏。
去年首届全世界中国菜厨技大赛已经表示鼎力支持的何冠明，很高兴得知第二届大赛举行，他隔海送上祝福，并积极呼吁同业齐齐参与。◇ (http://www.dajiyuan.com)
