標籤:
辦桌
【大紀元2月26日訊】〔自由時報記者黃佳琳、蔡清華／內門報導〕被列為台灣12大節慶之一的內門宋江陣，早年藝陣演出時，鄉民們為了歡迎、慰勞辛苦的陣頭，自動捐出菜飯，在寺廟前搭棚煮飯，爾後陣頭數量漸增，加上負責煮食的鄉民出外習得辦桌技巧，內門鄉文史工作者陳聰賢說，內門總鋪師統計超過百人，且每個總鋪師都有一次搞定百桌以上料理的能力。
內門鄉專職總鋪師總數達150組，高居全國之冠，全鄉平均每5戶就有1戶以辦桌為生，成為全國總鋪師密度最高的鄉鎮。
陳聰賢表示，內門鄉總鋪師廚藝高超又經濟實惠，南部各大婚喪喜慶活動現場，都能夠看到內門總鋪師大展身手。早年的總鋪師大部分要出外學藝，近期則是以繼承父業為主，目前已發展到第三代的總鋪師們，大多是從小就跟在父親身旁，耳濡目染下習得手藝。
陳聰賢指出，總鋪師除了能料理出一道道色香味俱全的菜餚外，具備好的人際關係及真誠的服務態度才是成功的關鍵，且要如同三軍統帥般懂得調度人手及出菜順序等，以免客人等得太久或一次出太多菜讓客人吃不消。
人稱「阿狸師」的總鋪師林町城則說，他也是接棒父親的技藝，在南部幫人辦桌謀生，最高紀錄曾一次辦過500桌的料理，為了順利出菜，當時還動用2台大型遊覽車載運工作人員、十幾部貨車載運鍋具，才順利完成這項使命。
(http://www.dajiyuan.com)
